юдини під дією ультрафіолетового світла; вітамін A, який може синтезуватися з попередників, що надходять в організм з їжею; і ніацин, попередником якого є амінокислота триптофан. Крім того, вітаміни K і В 3 зазвичай синтезуються в достатніх кількостях бактеріальною мікрофлорою товстого кишечника людини.
З порушенням надходження вітамінів в організм пов'язані 3 принципових патологічних стани: нестача вітаміну - гіповітаміноз, відсутність вітаміну - авітаміноз, і надлишок вітаміну - гіпервітаміноз.
Відомо близько півтора десятків вітамінів. Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на жиророзчинні - A, D, E, K - і водорозчинні - C і вітаміни групи B. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому їх депо є жирова тканина і печінку. Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не депонуються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює бо? льшую поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і гипервитаминозов жиророзчинних вітамінів.
Важливість деяких видів їжі для запобігання певних хвороб була відома ще в давнину. Так, стародавні єгиптяни знали, що печінка допомагає від курячої сліпоти. Нині відомо, що куряча сліпота може викликатися недоліком вітаміну A. У 1330 році в Пекіні Ху Сихуей опублікував тритомну працю «Важливі принципи їжі і напоїв», систематизував знання про терапевтичної ролі харчування і стверджував необхідність для здоров'я комбінувати різноманітні продукти.
У 1747 році шотландський лікар Джеймс Лінд, перебуваючи в тривалому плаванні, провів свого роду експеримент на хворих матросах. Вводячи в їх раціон різні кислі продукти, він відкрив властивість цитрусових запобігати цингу. 1753 року Лінд опублікував «Трактат про цинзі», де запропонував використовувати лимони і Лайми для профілактики цинги. Однак ці погляди отримали визнання не відразу. Тим не менш, Джеймс Кук на практиці довів роль рослинної їжі в запобіганні цинги, ввівши в корабельний раціон кислу капусту, солодове сусло і подобу цитрусового сиропу. В результаті він не втратив від цинги жодного матроса - нечуване досягнення для того часу. У 1795 році лимони та інші цитрусові стали стандартною добавкою до раціону британських моряків. Це послужило появою вкрай образливої ??клички для матросів - лимонник. Відомі так звані лимонні бунти: матроси викидали за борт бочки з лимонним соком.
У 1880 році російський біолог Микола Лунін з Тартуського університету згодовував піддослідним мишам окремо всі відомі елементи, з яких складається коров'яче молоко: цукор, білки, жири, вуглеводи, солі. Миші загинули. У той же час миші, яких годували молоком, нормально розвивалися. У своїй дисертаційній (дипломної) роботі Лунін зробив висновок про існування якогось невідомого речовини, необхідної для життя в невеликих кількостях. Висновок Луніна був прийнятий в багнети науковим співтовариством. Інші вчені не змогли відтворити його результати. Одна з причин була в тому, що Лунін використовував тростинний цукор, в той час як інші дослідники використовували молочний цукор, погано очищений і містить деяку кількість вітаміну B.
У наступні роки накопичувалися дані, що свідчать про існування вітамінів. Так, в 1889 році голландський лікар Християн Ейкман виявив, що кури при харчуванні вареним білим рисом захворюють бери-бери, а при додаванні в їжу рисових висівок - виліковуються. Роль неочищеного рису в запобіганні бери-бери у людей відкрита в 1905 році Вільямом Флетчером. У 1906 році Фредерік Хопкінс припустив, що крім білків, жирів, вуглеводів і т. Д., Їжа містить ще якісь речовини, необхідні для людського організму, які він назвав «accessory food factors». Останній крок був зроблений в 1911 році польським вченим Казимиром Функом, які працювали в Лондоні. Він виділив кристалічний препарат, невелика кількість якого виліковував бери-бери. Препарат був названий «Вітамайн» (Vitamine), від латинського vita - «життя» і англійської amine - «амін», азотовмісна з'єднання. Функ висловив припущення, що й інші хвороби - цинга, пелагра, рахіт - теж можуть викликатися недоліком певних речовин.
У 1920 році Джек Сесіль Драммонд запропонував прибрати «e» зі слова «vitamine», бо нещодавно відкритий вітамін C не містив Аміновим компонента. Так «вітамайни» стали «вітамінами».
У 1923 році доктором Гленом Кінгом була встановлена ??хімічна структура вітаміну С, а в 1928 році доктор і біохімік Альберт Сент-Дьордь вперше виділив вітамін С, назвавши його гексуронові кислотою. Вже в 1933 швейцарські дослідники синтезували ідентичну вітаміну С настільки добре відому аскорбінову кислоту.
У 1929 році Хопкінс і Ейкман за відкриття вітамінів отримали Нобелівську премію, а Лунін і Функ - не отримали. Лунін став педіатром, і його роль у відкритті вітамінів була надовго забута. У 1934 році в Ленінграді відбулася Перша все...
