велику кількість клітковини, провітамін А, вітаміни В12, С, К, мікроелементи заліза, марганцю, міді, цинку та ін. Ці проростки добре нормалізують кислотно-лужний баланс організму, сприяють підвищенню його витривалості.
У харчовій промисловості з паростків пророслого ячменю отримують ячмінний солод, в якому міститься 60% ячмінного цукру, 10% звичайного цукру, 2,1% декстрину, 3,1% білкових речовин і 5,5% фосфорної кислоти. Есенція з ячмінного солоду сприяє травленню, збільшення секреції залоз, особливо молочних, і взагалі є корисним продуктом, оскільки містить вітаміни В1, В2 і PP.
У ячмінних паростках містяться речовини, що вбивають холерні мікроби, тому їх використовують у фармацевтичній промисловості для приготування ліків, проти холери. Антисептичні речовини, що містяться в ячмінному солоді, використовуються при виготовленні ліків, що застосовуються для лікування захворювань кишечника. До диким родичам ячменю в першу чергу відносяться всі дикорослі види роду (Hordeum).
Ячмінь - один з найдавніших злаків, оброблюваних людиною.
Широко поширене обробіток ячменю звичайного (Hordeum vulgare L.). Інші види (Hordeum spontaneum) вирощуються рідше або виростають в дикому вигляді.
Зерно ячменю в даний час широко використовують для продовольчих, технічних та кормових цілей, у тому числі в пивоварної промисловості, при виробництві перлової і ячної круп. Ячмінь належить до найцінніших концентрованих кормів для тварин, оскільки містить повноцінний білок, багатий крохмалем. У Росії на кормові цілі використовують до 70% ячменю (Харкевич, 1987).
Ячмінь знаходить широке застосування в народному господарстві: в якості цінного концентрату використовується при годуванні тварин і птахів; є незамінною сировиною для солодовою та пивоварної промисловості; йде на вироблення круп та інших харчових продуктів.
Серед культурних злаків ячмінь є однією з основних сільськогосподарських культур, що володіють цінними якостями. Вона - сама скоростигла, найпівнічніша, сама високогірна і одна з найбільш посухостійких культур. Широкий ареал ячменю в різноманітних кліматичних зонах, а також різнобічне використання обумовлюють багатство екологічних типів і сортів за господарсько-цінними ознаками.
В даний час генетичний потенціал дикорослих видів ячменю в незначній мірі використаний в селекції. Це пов'язано з недостатньою вивченістю приватних механізмів міжвидової несумісності при гібридизації всередині роду Hordeum та можливостей її подолання.
Глава 2. Характеристика видів диких родичів культурних рослин сімейства (Poaceae) відповідно до їх життєвою формою
Злаки (Poaceae, або Gramineae) - сімейство однодольних рослин. У нього входять, за оцінками різних систематиків, від 650 до 900 пологів і від 9 до 11 000 окремих видів. Дізнатися рослина з сімейства злаків нескладно. У деяких злаків стебла складаються з окремих порожнистих междоузлий, поділюваних добре вираженими вузлами, заповненими щільною серцевиною. Такий стебло називається соломиной. Щільні вузли надають стеблу міцність, а порожнисті міжвузля забезпечують Соломіна виняткову легкість. Стебла більшості злаків НЕ гіллясті, хоча серед тропічних видів, є й винятки з цього правила. Злаки - переважно трав'янисті рослини, проте в тропіках і субтропіках зустрічаються деревовидні представники сімейства - бамбуки. Більшість злаків має невеликі розміри, хоча зустрічаються і справжні гіганти. Деякі деревовидні бамбуки можуть досягати у висоту 35 м, є гігантські форми і серед трав'янистих злаків - деякі види очеретів утворюють стебла висотою до 5 м.
Бамбук складають досить велике підродина в сімействі мятлікові і відрізняються від інших злаків, насамперед міцним здерев'янілим стеблом, яке зберігає типове для злаків членисту будову (рис. 1). Деякі види бамбука (в основному тропічні і субтропічні) мають гігантські розміри, досягаючи висоти 40 м. Є бамбуки із трав'янистими стеблами висотою менше 1 м. Існують також види з лазять або кучерявими, ліанообразниє пагонами. Трав'янисті бамбуки ростуть під пологом лісів і виносять значне затінення. Деякі види досить холодостійкі і можуть виносити сніжні зими.
Рис.1. Цвітіння бамбука (Коновалова Т.Ю., 2009)
Треба врахувати, що крім холоду у нас діють і інші фактори, несприятливі для великих бамбуків, - відносно сухе повітря в порівнянні із Західною Європою і більш різкі перепади температури. Всі вони дуже схожі.
У середній смузі Росії найпишніше бамбуки ростуть на пригріві. Краще ростуть на пухкому, багатої органічними речовинами зволоженою грунті, при високій вологості повітря. Але це - влітку, а зимують вони краще в сухих місцях. Вони воліють ...
