ипом обприскування рідким азотом:
1-регулюючий клапан;
2 - обприскувальну головка;
3 - вентилятор;
4 - конвеєр;
5 - вихід продуктів;
6 - відсмоктування газоподібного азоту;
7 - датчик температури;
8 - введення рідкого азоту;
9 - завантаження
Додаток Ж
В В
Рис. 4. Установка для швидкого заморожування:
1 - випарник;
2 - вентилятор;
3 - заморожуються продуктів;
4 - завантаження
Додаток І
В
Рис. 5. Морозильний апарат:
а - зі спіральним конвеєром і одним барабаном для заморожування готових страв і кулінарних виробів: 1-вантажний конвеєр; 2-пристрій для мийки транспортерної стрічки; 3 - гідравлічний агрегат: 4 - щит управління; 5 - вентилятор; 6 - охолоджуючі батареї, б - лінія з мембранними апаратами ФМБ-2: 1-майданчик для обслуговування; 2 - заморожений блок м'яса; 3 - візок; 4 - тельфер, 5 - завантажувальний ківш; 6 - живильник; 7-мембранний апарат
Додаток К
В
Рис, 4 Рис.6. Установка для швидкого заморожування, що діє за принципом занурення в рідкий азот:
1 - подача газоподібного азоту на зріджування;
2 -Витяжка;
3 - варильний котел;
4 -Автозаполнітель;
5 - заморожуються продуктів;
6 - трубопровід рідкого азоту;
7 - морозильна установка;
8 - заморожений продукт;
9 - пакувальна лінія
Додаток Л
В
Рис.7. Агрегат для розморожування м'ясних блоків А1-ФДВ:
1 - пульт управління;
2 - завантажувальний конвеєр;
3 - завантажувальний шлюз;
4-робоча камера;
5 - НВЧ-тракт;
6 - підведення СВЧ-енергії;
7 - розвантажувальний шлюз;
8 - разгузочний конвеєр;
9 - привідна станція;
10 - водяна навантаження
Додаток М
Таблиця 4
Норми усушки парного м'яса,%.
М'ясо
При охолодженні від 35-37 до 4-0 Вє С
При заморожуванні від 35-37 до -8 Вє С
Яловичина
1 категорії
1,40
1,58
2 категорії
1,57
1,85
худа
1,89
2,10
Баранина і козлятина
1 категорії
1,51
1,76
2 категорії
1,57
1,96
худа
1,78
2,20
Свинина
1 категорії
1,30
1,60
2 категорії
без шкури
1,18
1,23
зі знятим крупоном
1,15
1,48
обрізна
1,59
1,55
3 категорії
без шкури
0,97
1,13
зі знятим крупоном
1,04
1,25
Додаток Н
В
Рис. 8. Роторний морозильний апарат:
1 - кільцеві колектори подачі і відведення холодоагенту;
2 - щит подпрессовивают пристрої;
3 - морозильні плити;
4 - лоток;
5 - ваги;
6 - подпрессовивают пристрій;
7 - механізм пересування столу;
8 - завантажувальний пристрій;
9 - механізм вивантаження заморожених блоків;
10 - конвеєр;
11 - привід;
12 - вал ротора;
13 - бандаж ротора
Додаток П
В
Ріс.9.Прінціпіальная (а) і компонувальна (б) схеми безнасосной малоамміакоем...