/p>
10-13
для баранини і козлятини
-3 ... 5
1-2
6-7
Додаток Б
Таблиця 2
Параметри двостадійного охолодження.
Охолодження, вид м'яса
Стадія
Параметри охолоджуючого повітря
Температура, Вє С
Продовж
ність, ч
температура,
Вє С
швидкість,
м/с
Швидке:
для яловичини
1
2
-4 ... 5
-1 ... 1,5
1-2
0,1-0,2
10
4
10-12
8-10
для свинини
1
2
-5 ... 7
-1 ... 1,5
1-3
0,1-0,2
10
4
6-8
6-8
Сверхбист
рої:
для яловичини
1
2
-10 ... 11
-1 .. 1,5
1-2
0,1-0,2
15-18
4
6-7
10-12
для свинини
1
2
-10 ... 15
-1 ... 1,5
1-3
0,1-0,2
18-22
4
4-5
10-15
Додаток В
В
А-А
Рис.1. Камера для охолодження м'яса з безпосереднім повітряним душированием:
1-підлоговий двухходовой повітроохолоджувач;
2 - пристінні батареї;
3 - душірующего канал з соплами;
4 -Осьовий вентилятор
Додаток Г
В
Рис. 2. Камера для осадження м'яса з сухим повітроохолоджувачем і помилковим стелею:
а-з постаментним повітроохолоджувачем: 1 - постаментний повітроохолоджувач;
2 - вентилятор з електродвигуном: 3 - підвісний шлях; 4 - помилковий стелю; 5 - охлаждаемая туша; 6 - з стельовими повітроохолоджувачами; 1 - стельовий повітроохолоджувач з вентилятором; 2 - герметичний холодильний агрегат, 3 - помилковий стеля, 4 - підвісний шлях (стрілками показано напрям руху повітря)
Додаток Д
Таблиця 3
Параметри заморожування різних видів м'яса.
М'ясо
Темпера
туру повітря в камері, Вє С
Тривалість заморожування, ч
Однофазний спосіб
Двофазовий спосіб
Естест вен
ная циркуляція
примусити
льная циркуляція
Естествен
ная циркуляція
Примусова циркуляція
Яловичина
-23
36-44
29-35
29-35
23-28
Свинина
-30
26-32
22-27
21-26
18-22
Баранина
-35
22-27
19-23
18-22
15-18
Додаток Е
В
Рис.3. Схема установки для швидкого заморожування, що діє за принц...
