------
14-23
14-23
6-14
-----
6-14
6-14
----
6-14
6-14
6-14
----
6-14
6-14
6-14
6-14
6-14
168
6. Розрахунок і підбір обладнання.
ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ. p> Технологічний розрахунок зводиться до визначення необхідної місткості обладнання відповідно з кількістю продукції, одночасно перебуває на зберіганні. Розрахунок здійснюється за формулою:
Q
Е = П† ,
Де Е - місткість шафи, камери, кг;
Q - маса продукту, кг;
П† - коефіцієнт, що враховує масу тари, в якій зберігаються продукти (для шафи - 0,7: 0,8; для камер - 0,5: 0,6). p> Маса продукту знаходять за формулою:
q р * П g
Q = 1000
де q р - маса однієї порції вироби;
П g - кількість порцій. p> і т.д. p> Розрахунок місткості холодильних шаф зводимо в таблицю:
№
Найменування страв
Кількість страв
Маса однієї порц. м.
Маса продукту кг.
1
Воловани з ікрою
100
80
8
2
Закритий бутерброд з кетою
100
90
9
3
Асорті м'ясне
100
95
9,5
4
Сир в асортименті
50
50
2,5
5
Ковбаса в асортименті
50
90
4,5
6
Салат делікатесний
100
150
15
7
Салат зі свіжих помідорів
100
100
10
8
Схожі реферати:
Реферат на тему: Грошова маса і її вимірРеферат на тему: Маса і масивність в архітектурі Реферат на тему: Емісія грошей і грошова маса Реферат на тему: Грошовий оборот и грошова масаРеферат на тему: Грошова маса та її структура в Росії
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|