обів, додають також допоміжна сировина, що дозволяє поліпшити смак і консистенцію хліба, підвищується його поживна цінність;
· якість виробів безпосередньо залежить від технології виробництва продукції, а також від якості сировини, взятого для виготовлення хліба та хлібобулочних виробів.
Список літератури
1. Пашук З.Н. Технологія виробництва хлібобулочних виробів: довідник/З.Н. Пашук, Т.К. Апет, І.І. Апет. [Текст] - СПб .: ГІОРД, 2009. - 400 с.
2. Технологія переробки продукції рослинництва/Под ред. Н.М. Личко [Текст] .- М .: Колос, 2000. - 552 с .: іл.- (Підручники і Учеб.пособие для студентів висш.учеб.заведеній).
. Оболенський Н.В., Терехов М.Б., Денисюк Е.А., Мокеев А.А. Споруди та обладнання для зберігання та переробки сільськогосподарської продукції. [Текст] Н. Новгород, 2006. - 352 с .: 213 мул. Підручники і навч. посібники для студентів вищих. навч. закладів.
. Сучасний стан хлібопекарської промисловості Росії
. Ауерман Л.Я. Технологія хлібопекарського виробництва [Текст] - СПб .: Профессия, 2003. - 416 с.
. Збірник рецептур на хлібобулочні вироби, що виробляються за державними стандартами - СПб .: ГІОРД, 2004. - 92с.
. Технологічна інструкція на хліб Столичний
. ГОСТ 52189-2003. Борошно пшеничне хлібопекарська. Технічні умови [Текст].-М .: ІПК Видавництво стандартів, 2005. - 9 с.
. ГОСТ 52809-2007 Борошно житнє хлібопекарська. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2009. - 9 с.
. ГОСТ 171-81. Дріжджі хлібопекарські пресовані. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2002. - 18 с.
. ГОСТ 21-94. Цукор-пісок. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2002. - 11 с.
. ГОСТ Р 51574-2000. Сіль кухонна. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2002. - 13 с.
. ГОСТ Р 51232-98. Вода питна. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2000. - 12 с.
. ГОСТ Р 52121-2003 Яйця курячі харчові. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2000. - 11 с.
. ГОСТ Р 52969-2008Масло вершкове. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2008. - 10 с.
. ГОСТ 16599-71 Ванілін. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2004. - 6 с.
. Пащенко Л.П., Жаркова І.М. Технологія хлібобулочних виробів [Текст].- М .: Колос, 2008. - 389 с .: іл.- (Підручники і навч. Посібник для студентів вищ. Навч. Закладів).
. Технології харчових виробництв/А.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М. Антошина та ін .; Под ред. А.П. Нечаєва [Текст] .- М .: Колос, 2008. - 768 с .: іл.- (Підручники і навч. Посібник для студентів вищ. Навч. Закладів).
. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва: Учеб. для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. проф. Освіти [Текст].- М .: ПрофОбрІздат, 2002. - 432 с.
. ГОСТ 26984-86. Хліб столичний. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2008. - 5 с.
. ГОСТ 24557-89 Вироби хлібобулочні здобні. Технічні умови [Текст] .- М .: ІПК Видавництво стандартів, 2000. - 7 с.
. Устаткування для пекарень малої потужності
. Харчове обладнання # justify gt ;. Бурашніков Ю.М. Охорона праці в харчовій промисловості, громадському харчуванні і торгівлі: підручник для поч. проф. Освіти/Ю.М. Бурашніков, А.С. Максимов [Текст].- 4-е вид., Стер.- М .: Видавничий центр «Академія», 2006. - 240 с.
. Правила з охорони праці в хлібопекарської і макаронної промисловості http://dolzindoc/sbornic/stroitelstvo/03.htm (електронний ресурс).
