жність завантажена лише наполовину, більший обсяг завантаження припадає на хліб пшеничний і булку в / с.
Неповне використання виробничої потужності призводить до зниження обсягу випуску продукції, зростанню її собівартості, так як більше постійних витрат припадає на одиницю продукції.
Можна домогтися прискорення процесу приготування тіста шляхом зміни технології та добавки каталізаторів, але це спричинить зміну всіх показників якості хліба, він втратить свій унікальний смак і аромат.
В бубличні цеху хлібозаводу виготовляються бублика, різного виду сушки, пряники, солодка соломка.
Залежно від замовлень цех працює 1 або 2 зміни. У цеху працюють 3 бригади за графіком, механічна служба (слюсарі, електрики), вантажник в денну зміну, оператори фасувального апарату.
На печах працюють 2-3 машиніста, 1 пекар, 1 підмінний робітник, фасувальники. Кочегар обслуговує печі: стежить за температурою і якістю пари. У зміні зайняті 25-30 чоловік. Простої, пов'язані з поломкою обладнання, складають 0,5-1 год залежно від складності.
Якщо необхідних деталей немає або апарат не може бути швидко відремонтований, його замінюють. У цеху є 4 запасні машини.
Підприємство має предметно-технологічну структуру, за рахунок чого досягається зменшення обсягів перевезень усередині цехів, поліпшення умов праці, зростання продуктивності праці, зниження витрат виробництва.
Для повноти характеристики у виробничій структурі ВАТ «Самарський хлібозавод № 9» необхідно розглянути основні засоби (таблиця 2.5), щоб представляти якими засобами підприємство володіє.
Це дає можливість оцінити можливість розвитку підприємства при наявних фондах і виявити нестачу коштів для їх поповнення.
Склад і структура основних засобів ВАТ «Самарський хлібозавод № 9» за 2008-2010 рр..
Найменування показателей2008 г2009 г2010 гОтклоненіе (+ / -),% Тис. руб% Тис. руб% Тис. руб% Тис. руб% Тис. руб% Будинки і сооруженія2543346 ,472543343,562528341,20 - - 150-0,59 Машини та оборудованіе2063437, 702196637,622590842,2213326,46394217,95 Транспортні средства601110,98646011,0656309,174497,46-830-12,85Инвентарь15632,8515622,6815832,58-- 211,34 Інші види ОС1095210961 ,8810961,7810,09 - Земельні ділянки-- 18703,2018703,051870 --- Основні засоби, всего54736100583871006137010036526, 6729835,11
Структура основних засобів підприємства протягом трьох років постійно змінювалася. У звітному році найбільшу питому вагу в структурі основних засобів становлять машини та обладнання 42,22%, темп приросту їх 17,95%. Будинки і споруди мають питому вагу в розмірі 41,20%. Помітно знижений темп приросту транспортних засобів - 12,85, з причини ремонту та зношеності. Земельні ділянки та інвентар мають найменші зміни в структурі основних засобів - 3,05% і 2,58% відповідно.
З даної таблиці випливає, що в період з 2008 року по 2010 рік вартість основних засобів збільшилася на 11,78%. Це пов'язано з придбанням технологічного обладнання в хлібобулочний та кондитерські цехи. Купівля вищевказаного обладнання дозволила підприємству збільшити не тільки кількість цієї продукції, що випускається, але і вийти на новий рівень якості продукції.
Стан і вико...
