шно на підприємство доставляється борошновозами. Після зважування на Автоваги борошно транспортується в спеціальні ємності - силоси, кожна з яких по від 60 до 120 тонн. Такий спосіб доставки та зберігання сировини має назву безтарного. Здійснення безтарного перевезення і зберігання сировини дозволяє істотно знизити витрати, а так само дозволяє відмовитися від важкої праці з навантаження і розвантаження мішків.
На лініях основного виробництва випускаються батони з пшеничного борошна вищого гатунку, а саме «білий» хліб.
Пройшовши необхідну обробку (просіювання, магнітну очистку) вона потрапляє в тістомісильна машина, де вона змішується з необхідними інгредієнтами (вода, сіль, цукор, дріжджі і т.д.) відповідно до рецептури виробу.
Тривалість виробництва становить для різних видів продукції від 4,5 до 6 год, найтривалішим є бродіння тіста, сама випічка триває від 20 хв до 1 год
Виробничий цикл - календарний період часу, протягом якого матеріал, що обробляється предмет проходить всі операції виробничого процесу або певної його частини і перетворюється на готову продукцію. Він виражається в календарних днях або у годинах. Так як виробництво завантажене не повністю, вузьких місць немає; ритм і такт процесу залежить від подачі тесту на оброблення, її обумовлює швидкість приготування опари і бродіння.
Процеси механізовані й автоматизовані. Устаткування спеціалізоване, лінії для випічки хлібобулочних і бараночних виробів механізовані. Ручні роботи проводяться лише при замісі тесту, укладанні заготовок у піч і подальшому їх зніманні та упаковці. У зв'язку з цим виробництво може оперативно перебудовуватися на випуск нової продукції. Метод організації виробництва - серійний, випуск продукції в асортименті регулюється при замісі. Серії випускають за заявками покупців. Це визначає, в кінцевому рахунку, сталість великої номенклатури продукції, що виготовляється у великих кількостях.
На виробничих потужностях дрібноштучного цеху випікається житньо-пшеничний «чорний» хліб («Дарницький», «Бородинський», «Український новий»), різноманітні оздоровчі сорти хліба. Обсяг основних виробничих фондів і ступінь їх використання визначають величину виробничої потужності підприємства.
Динаміка завантаження виробничих потужностей ВАТ «Самарський хлібозавод № 9»
хлібобулочна виробництво
ПечіКолічество люлекКолічество діб роботи в годПроізводственная мощностьВыработкаНаименование ізделіяГодовая виробнича мощностьІспользованіе потужностях добу годХПА - +4010533034,51138544 Новінка4818ХПА - 4010533034,5113852011 Дарніцкій2442ХПА - 4010533034,5113854465 Пшенічний6897ХПА - 4010533034,5113854464 Булка в/с6897ФТЛ - +22633013,24356802 Батон горчічний858ФТЛ - +22633013,2435622 Рогалік693ФТЛ -22633013,243562080 Міська булка2475 «Білогір'я» - 33039901161Сдобние булочкі561Ітого167, +455242144732742352,8 бубличні цех
ПечіКолічество люлекКолічество діб роботи в годПроізводственная мощностьВыработкаНаименование ізделіяГодовая виробнича мощностьІспользованіе потужностях добу годФТЛ - 22623613,23115315 Бублікі1180ФТЛ - +22623613,23115950 Баранкі944ФТЛ - +22623613,23115435 Сушкі637Лінія з вироблення соломки2361,228364Соломка283Итого40,896281981304465,1Всего208,264870164543046754,0 З таблиці видно, що виробнича поту...
