их ринках ризику практично не схильна, але якщо ринки знаходяться в стадії зрілості, розширення обсягів продажів спричинить з неминучістю війну з конкурентами, що потребують чималих фінансових вливань. Вихід з існуючим продуктом на нові ринки трохи більше ризикований, так як потребують фінансування рекламних компаній, а також маркетингових досліджень смаків та уподобань нових споживачів. Нові ризики приносить розробка нових продуктів - тут і збільшення фінансування, придбання ліцензій, дозволу на виробництво, а реакція споживачів на новий продукт непередбачувана. Однак самим ризикованим кроком при реалізації стратегії зростання є диверсифікація, оскільки ризик, пов'язаний з випуском нового продукту тут поєднується з ризиком освоєння нових ринків. Стратегія зростання повинна вибиратися компанією після ретельного аналізу реального стану справ і з усією відповідальністю, тому що неможливо зробити правильний вибір, не володіючи інформацією про поточний стан компанії, про реалізованої зараз стратегії, і не проаналізувавши портфель продукції, що випускається компанією.
Об'єктом вивчення в даній роботі служить діяльність млинцевій «Сковорідка», яка розташована в ТРК «Сім'я» на другому поверсі.
жовтня 2003 року в місті Пермі з'явилася перша млинцева «Сковорідка». Це маленьке затишне заклад на вулиці Куйбишева стало родоначальником всього пермського млинцевого фаст-фуду. У той час у місті було мало місць, де можна було швидко і недорого перекусити. Блинная відразу стала популярною. У 2004 році «сковорідок» було вже три, в 2005-му - шість, в 2006-му - 12, у 2007-му - 19, у 2008-2010-му - 21, у 2011-му - 22, у 2012-м - 21. 2006 рік ознаменувався відкриттям першого закладу за межами Пермі, в місті Краснокамске. У 2007 році відкрилося сьомій закладів, у тому числі в містах Лисьві, Кургані і Чайковського. В даний час «Сковорідка» - найбільша мережа млинцевих Пермського краю. «Сковорідка» - пермський бренд. Ідея і фірмовий стиль закладу були придумані і розроблені саме в Пермі. Торговельний знак і назва «Блинная« Сковорідка »зареєстровані в Роспатенті. Зараз млинцева «Сковорідка» з'явилася і в Уфі.
При оцінці економічного стану підприємства слід від мітити, що деяке зниження показників ефективності спостерігалося в 2011 році. Однак в 2012 році спостерігається зростання прибутку на 38,5%. Це відбулося за рахунок розширення асортименту послуг та збільшення числа клієнтів. Можна сказати що в даний час спостерігається зростання прибутковості діяльності організації. Чистий же прибуток порівняно з минулим роком зросла на 278,7 тис. Руб., Що говорить про скорочення витрат та більш раціональному використання коштів підприємства. Фондовіддача збільшилася на 31,5%, що означає збільшення ефективності використання об'єктів порівняно з минулим роком. Однак у порівнянні в 2010 г.етот показник становить всього 87,8%.
Структура управління представлена ??наступними кадровими одиницями. На чолі підприємства знаходиться керуючий, якому підпорядковані менеджери та завідувач виробництвом, у якого підпорядкуванні знаходяться 2 старших кухарі, 4 блинопік, 2 кухарі та 2 мийниці посуду.
Розглянута компанія ІП Максимович млинцева «Сковорідка» знаходиться на стадії росту і тому займає на ринку середнє положення, тобто вона реалізує якісну продукцію за середніми цінами і має не особливо широкий асортимент товарів. Основний упор в роботі фірми робиться на реалізацію тільки якісної продукції.
В цілому, галузь перебуває в стадії молодості. Це тягне за собою необхідність удосконалювати методи менеджменту. Усі фірми підтримують середній рівень цін і конкурують за такими параметрами як реклама, обслуговування, якість, додаткові послуги тощо
Основні конкуренти - кафе «Ашта», кафе «Усмішка», млинцева «Блінофф», млинцева «Поварешка» та ін.
Успіхи підприємства на ринку послуг ресторанного бізнесу в м.Уфа не великі в порівнянні з іншими підприємствами, так як у підприємства не сформований імідж і канали збуту, а також малоефективний персонал.
Таким чином, провівши аналіз зовнішнього середовища і склавши портрет потенційного клієнта ресторану, спираючись на підсумки маркетингового дослідження по перевагах у розміщенні реклами можна запропонувати наступні напрямки соврешенстсованія стратегії фірми:
- розробка сайту млинцевій «Сковорідка» для Уфи;
соверешенстсованіе роботи з персоналом шляхом впровадження заходів щодо моральної та матеріальної мотивації;
поліпшення рекламної діяльності, шляхом розміщення кольорової смуги в журналі «Вибирай!».
При аналізі даних методом кореляційно-регресійного аналізу було виявлено, що при підвищенні витрат на кадрові та рекламні заходи слід очікувати зростання обсягів ...
