складніше. Чай 30-50%% складається з екстрактивних, тобто розчинних у воді частин. Зелені чаї містять більше розчинних речовин (40-50%%), а чорні - менше (30-40%%). Крім того, чим молодше чайний лист, чим вище його якість, тим багатшою екстрактивними речовинами отриманий з них сухий чай. Найважливіші складові частини чаю: дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, пігменти і вітаміни, органічні кислоти, вуглеводи, пектин. p align="justify"> Працівники чайної фабрики розповіли про переробку сировини: Щоб із зібраних на плантації флеші перетворитися в знайомий нам готовий сухий чай, зелений чайний лист проходить чималий шлях фабричної обробки. З одного і того ж свіжозібраного зеленого чайного листа на нашій фабриці можна отримати різні типи готового чаю - чорний, зелений, червоний і жовтий; листовий і гранульований, а також чай для разової заварки (в пакетиках). Все залежатиме лише від того, яким операціям, якому технологічному процесу буде підданий на фабриці один і той же чайний лист. У загальних рисах технологічний процес виробництва чаю на нашій фабриці зводиться до наступних операцій: Зав'ялення, скручуванню, ферментації, сушці і сортуванню. Зав'ялювання листя. Зелений чайний лист закладається в спеціальний пристрій, де продувають гаряче повітря при температурі близько 50 º С. Увядая, листя втрачають близько 30-40%% вологи, стають при цьому м'якими і піддаються скручування. Таким чином, тканину листя доводиться до обвисання (одрябленія). Скручування. Скручування зеленого чайного листя здійснюється в спеціальних машинах - ролерів, здавлюють і скручують тканини листя так, що з них виділяється сік, який з'єднується з киснем. Сенс цієї операції в тому, щоб зруйнувати структуру тканини листа. У цей момент починається процес ферментації. Ферментація. Це один з основних етапів виробництва чорного чаю. Ферментація відбувається зазвичай без втручання машин і людини. Процес ферментації, або окислення, починається вже під час скручування листя і триває від двох до трьох годин. Жовто-зелене листя чаю набувають у цей час червоно-коричневе забарвлення. У приміщенні, де відбувається ферментація, підтримується порівняно низька температура і висока відносна вологість - 95-98%%. Ферментація скорочує вміст дубильних речовин, активізує кофеїн в чаї і створює умови для активізації та утворення нових ефірних масел, що впливають на аромат чаю. Сушка. Основна мета цієї операції - довести вологість чаю до нормальної. Від вологості залежить такий показник, як тривалість зберігання готового чаю. Сушка проводиться подачею гарячого повітря в спеціальних чаесушільних машинах при температурі 92-95 º С. Причому температура самого чаю-напівфабрикату досягає 70-75 º С. Після сушіння чай приймає чорний колір. Окислений і сконцентрований катехін як би обволікає, покриває тонкою плівкою всі чаїнки. Під час заварювання чаю, під впливом гарячої кип'яченої води, відбувається повторне виділення соків і таким чином ми отримуємо освіжаючий напій бурштинового кольору. Сортування. Чайну сировину сортується за ступенем роздроблення листя. Сортування проводиться за допомогою різних номерів сит. Відсортований таким чином чай-напівфабрикат відправляють у фасувальний цех, де готують торгові сорти чаю шляхом складання сумішей різних марок напівфабрикату. "СТС-чаї" (від англійського "cuts, tears, curls" - "тиснути, рвати, скручувати") - чай, скручений машинами. Машини швидко пресують подвядшие чайне листя, вичавлюючи більшу частину соку, потім листя сильно подрібнюють (ріжуть) і, нарешті, щільно скачують їх у кульки-гранули, що нагадують по виду швидкорозчинний кави. Після цього гранули сушать і додатково зневоднюють. І хоча знавці чаю презирливо ставляться до СТС-чаїв, вони користуються попитом у певної групи споживачів чаю: з них виходять самі міцні чаї з високим вмістом кофеїну. І якщо Ви любите "міцніше" і байдужі до аромату, то СТС створений якраз для Вас. Якщо при виробництві чорних чаїв чайний лист проходить такі стадії обробки, як завяливание, скручування, ферментація і сушка, то при виробництві зеленого чаю дві стадії-завяливание і ферментація-зовсім виключаються. Таким чином, чорний-ферментований і зелений-неферментований чаї є як би полюсними типами, тому що в основі їх виробництва лежать діаметрально протилежні біохімічні принципи. Основним вітаміном чаю є вітамін Р (або С2) в комплексі з вітаміном С різко посилює ефективність аскорбінової кислоти. Вітамін Р зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає внутрішнє крововиливи. За вмістом вітаміну Р чай не має собі рівних у рослинному світі. Найбільшою Р-вітамінною активністю має зелений чай. Успіх сталого нарощування обсягів заготівель лікарської сировини в чому залежить від чіткої організації заготівельного процесу. p align="justify"> Заготівля лікарсько-рослинної сировини має свою специфіку і здійснюється практично протягом року. Одним з основоположних моментів успішного виконання встановлених зав...
