бертанням взбивателя навколо нерухомої осі, з планетарним обертанням взбивателя, т.е вчиняють одночасне обертання навколо осі бачка і навколо власної осі. При цьому збивач, можуть мати дві і більше швидкості обертання (машини з коробками швидкостей) або безступінчасте регулювання швидкості в певному діапазоні (машини з варіаторами швидкостей). Застосовують також регулювання швидкості обертання взбивателя за допомогою багатошвидкісних електродвигунів. Достатня жорсткість конструкції і характер руху збивач дозволяють збивати на цих машинах різні суміші. Залежно від числа робочих валів планетарні збивач можуть бути одинарними, подвійними і потрійними
Робочої ємністю машини з планетарним рухом взбивателя найчастіше служить нерухомий об'ємний бачок, що має форму вертикального циліндра з днищем у вигляді кульового сегмента. Така форма днища сприяє посиленню осьових потоків, що особливо важливо при збиванні високов'язких продуктів, так як забезпечує перемішування збиваємо шарів по висоті. Зустрічаються й інші форми бачків. Наявність змінних бачків різної місткості спрощує обстужіваніе, забезпечує можливість їх швидкої заміни. Робочими інструментами є збивач різного виду, які кріпляться до робочого валу планетарного редуктор. Залежно від консистенції і фізико-механічних властивостей продукту застосовуються такі збивач (малюнок 1.1).
а б в г д е
Малюнок 1. 1 - Робочі інструменти машин збивачок: а, в - пруткові; б - плоскорешетчатий; г, е - плоскорешетчатие, д - гачкоподібний.
Пруткові збивач використовують для збивання легкоподвіжних мас (вершки, яєчний білок, муси, самбуки та ін.). Плоскорешетчатие - для кондитерських сумішей. Гачкоподібний і замкнутий з перемичкою - для замішування тіста. Змінні збивач кріпляться до робочого валу за допомогою легкознімним з'єднання. На підприємствах громадського харчування застосовують вибивальні машини МВ - 6, МВ - 10, МВ - 35М, МВ - 35/21, МВ - 60, МТВ - 60, МВУ - 60 і механізми МВ, МВП11-1, і ряд інших машин і механізмів Найчастіше ці машини мають багатоцільове призначення, т е крім збивання здійснюють перемішування фаршів, різних видів тіста і рідше - салатів і вінегретів.
. 3 Теоретичні процеси, реалізовані Збивальне обладнання
Збивачок привід електромеханічний
Взбивание переслідує мету значного насичення продукту повітрям для отримання пишної маси, також володіє іншими фізико-хімічними властивостями, ніж вихідні продукти.
Насичення повітрям при збиванні обумовлюється утворенням порожнеч, порожнин при русі робочих органів в масі продукту. Утворені позаду рухомій лопаті порожнини заповнюються повітрям, які потім закриваються масою продукту, утворюючи великі бульбашки. При подальшій дії лопаті на міхур повітря відбувається дроблення його на найдрібніші бульбашки, які насичують продукт. При цьому обсяг продукту значно збільшується.
Ефект збивання залежить від тривалості процесу і від характеру руху і частоти обертання робочого елементу.
Обсяг продукту при збиванні при різних частотах обертання робочого елементу з плином часу збільшується до певного значення, після чого припиняється. Цьому моменту відповідає певна тривалість збивання, оптимальна для даного продукту і вибраного режиму. Зі збільшенням частоти обертання робочого органу час досягнення максимального збільшення обсягу продукту t опт зменшується.
Закінчення збивання характеризується стійкістю збитого продукту.
При зберіганні збитою маси відбувається поступове руйнування пухирців повітря всередині продукту, внаслідок чого її обсяг поступово зменшується.
Для кожного виду збитого продукту існує мінімальний допустимий його обсяг, нижче якого він стає менш привабливим і втрачає товарний вигляд. Час, протягом якого обсяг збитого продукту зменшується до мінімально допустимого значення, називається часом, стійкості t ст (або стійкістю збитого продукту).
1.4 Принцип роботи збивальної машини МВ - 6
Збивачок МВ - 6. Настільна малогабаритна машина МВ - 6 (Малюнок 1.2) має литий корпус (1), виконаний у вигляді колони з основою і кожухом (8), в якому встановлені: електродвигун (13 ) на повзуні (16), кліноременний варіатор, циліндричний (9) і конічний (7) редуктори і планетарна передача. На вихідному валу електродвигуна на шпонці встановлений шків (17), який об'єднаний клиновим ременем (18) з розсувним шківом (10), розташованим на ведучому валу (11) приводу взбивателя. Розсувний шків складається з двох усічених конусів - нерухомого і рухомого, підтискає пружиною (12). Для зміни частоти обертання взбивателя електродвигун (13) переміщають за допомогою рукоятки (14) і гвинтових шес...
