гріючим або первинним.
Первинним служить або пар, одержуваний з парогенератора, або відпрацьований пар, або пар проміжного відбору парових турбін. Пара, що утворюється при випаровуванні киплячого розчину, називається вторинним.
Тепло необхідне для випаровування розчину, зазвичай підводиться через стінку, яка відокремлює теплоносій від розчину. У деяких виробництвах концентрування розчинів здійснюють при безпосередньому зіткненні випарює розчину з топковим газами або іншими газоподібними теплоносіями.
Процеси випарювання проводять під вакуумом, при підвищеному та атмосферному тисках.
Вибір тиску, пов'язаний з властивостями випарює розчину і можливістю використання тепла вторинної пари.
Випарювання під вакуумом має певні переваги перед виправними при атмосферному тиску, незважаючи на те, що теплота випаровування розчину дещо зростає з пониженням: тиску і відповідно збільшується витрата пари на випарювання 1 кг розчинника (води).
При випаровуванні під вакуумом стає можливим проводити процес при більш низьких температурах, що важливо у випадку концентрування розчинів речовин, схильних до розкладання при підвищених температурах. Крім того, при розрідженні збільшується корисна різниця температур між гріючий агентом і розчином, що дозволяє зменшити поверхню нагріву апарату (за інших рівних умов). У випадку однакової корисної різниці температур при випаровуванні під вакуумом можна використовувати гріючий агент більш низьких pa6очіх параметрів (Температура і тиск). Внаслідок цього випарювання під вакуумом широко застосовують для концентрування висококиплячих розчинів, наприклад розчинів лугів, а також для концентрування розчинів з використанням теплоносія (пара) невисоких параметрів.
Застосування вакууму дає можливість використовувати в якості гріючого агента, крім первинного пара, вторинний пар самої випарної установки, що знижує витрату первинного гріючої пари. Разом з тим при застосуванні вакууму удорожается випарний пристрій, оскільки потрібні додаткові витрати на пристрої для створення вакууму (конденсатори, пастки, вакуум- насоси), а також збільшуються експлуатаційні витрати.
При випаровуванні під тиском вище атмосферного також можна використовувати вторинний пар, як для випарювання, так і для інших потреб, не пов'язаних з процесом випарювання.
Вторинний пар, що відбирається на бік, називають екстрапаром. Відбір екстрапара при випаровуванні під надлишковим тиском дозволяє краще використовувати тепло, ніж при випаровуванні під вакуумом. Однак випарювання під надлишковим тиском пов'язане з підвищенням температури кипіння розчину. Тому даний спосіб застосовується лише для випарювання термічно стійких речовин. Крім того, для випарювання під тиском необхідні гріють агенти з більш високою температурою.
При випаровуванні під атмосферним тиском вторинний пар не використовується і зазвичай видаляється в атмосферу. Такий спосіб випарювання є найбільш простим, але найменш економічним.
З наявних випарних апаратів найбільшу поширення в харчових виробництвах одержали трубні випарні апарати з природною і примусовою циркуляцією при площі поверхні нагрівання 10 .. 1800 м2. У Залежно від розташування гріючої камери апарати бувають з сосною гріючої камерою або винесеної. Крім перерахованих апаратів застосовують різні конструкції плівкових апаратів. При виборі конструкції випарного апарату враховують теплофізичних властивостей розчину, схильність до кристалізації, чутливість до високих температур, корисну різниця температур в кожному корпусі, площа поверхні теплообмінного апарату, технологічні особливості. Випарніапарати виготовляють з вуглецевої сталі, корозійностійкої і двошарової сталі.
Випарніапарати з природною циркуляцією прості по конструкції та застосовуються для випарювання розчинів невисокою в'язкості, що не схильних до кристалізації. Ці апарати бувають з сосною і винесеною гріючими камерами. Природна циркуляція виникає в замкнутій системі, що з необігрівальної циркуляційної труби і кип'ятильних труб. Випарніапарати з природною циркуляцією характеризується простотою конструкції і досяжні для ремонту та очищення.
Випарніапарати з примусовою циркуляцією розчину дозволяють підвищити інтенсивність циркуляції розчину і коефіцієнт теплопередачі. Циркуляція рідини проводиться пропелерними або відцентровими насосом. Переваги апаратів з примусовою циркуляцією: високі коефіцієнти теплопередачі, а отже, і значно менші площі поверхні теплопередачі, а також відсутність забруднень поверхні теплопередачі. Недолік-витрати енергії на роботу насоса. p> Плівкові випарні апарати застосовують при концентрировании розчинів, чутливих до високих температур. Плівкові апарати бувають з висхідною плівкою і сосною або виносний гріючої камерою і падаючої плівкою і сосною або виносний гріючої камерою. Недолік -Нестійкість роботи при коливаннях тиску гріючої пари. При порушенні режиму роботи а...
