страв народної кухні. З входженням до складу Російської держави головну роль серед злакових зайняла озиме жито. Саме в цей час стався переворот в харчуванні: прісні коржі замінені квашеним хлібом. Хлібні вироби були дуже різноманітні, до числа найбільш древніх відносяться печиво у формі колобків, коржів, невеликих хлібців, коржі з кислого тесту, а також хлібці з вівсяної муки. Популярні були пельмені, судячи з назвою мали общепермское походження. p> Серед незернових переважала ріпа, колишня польовий культурою. Широко культивувалися горох, редька, капуста, морква, цибуля. У їжу застосовували насіння олійних рослин (конопля, льон). Додаванням до повсякденного столу служили і дикорослі трави, гриби, ягоди, горіхи. Картопля отримав поширення в Удмуртії лише на рубежі XIX-XX ст., раніше культивувався епізодично.
З тваринницьких продуктів використовувалися в основному яловичина, баранина і свинина, рідко конина. Однак у силу невисокої продуктивності господарств, м'ясні продукти займали незначне місце в раціоні. Поширеним способом заготівлі м'яса запас була засолка в шлунку зарізаного тварини, а також у довгих полотняних панчішках. Молочні продукти також рідко вживалися в будні, з них готувалася святкова і обрядова їжа. Більшість продуктів піддавалося тепловій обробці, проте у удмуртів була відсутня традиція приготування страв за допомогою смаження.
Солодощі в удмуртської кухні займали незначне місце, продукти харчування для них вишукувалися у власному господарстві: бруква, ріпа, коноплі. Досить широко використовувався мед, вулики практично були в кожному господарстві, у деяких їх кількість сягала більше сотні. Продовжувало існувати і бортьове бджільництво. Досить велике місце в раціоні харчування займали продукти полювання та рибальства. М'ясо дичини (в основному білки, зайця) заготовляли у великому кількості, їх запікали цілком, додавали в супи і каші. Дрібну дичину та птицю сушили і розмелюють на порошок.
Система відносин у традиційній удмуртської громаді
Організуючим початком в духовному житті селян стали громада і сім'я, так як самі ці інститути були поліфункціональні з соціальної сутності. Родина не тільки виконувала власне сімейні функції (шлюб, виховання дітей, споріднена спільність, єдність бюджету та інше), але була первинним і основним виробничим колективом. У громаді об'єднувалися функції виробничого колективу, сусідської і конфесійної спільності, адміністративної одиниці. У ній відбувалося задоволення не тільки матеріальних, а й духовних потреб общинників. p> Цілком достовірних документальних відомостей, за якими можна було б судити про громаду, а, отже, і про общинному побут удмуртів в XV-XVI ст., у нас немає. Найбільш ранні типи сусідської громади удмуртів, відомі нам, це громада - частка у північних удмуртів і сотенна організація - у південних. І сотня, і частка вирішували всі найбільш важливі в житті селянства питання: розкладку податей, посилку чолобитників в різні інстанції, вибір сотників, старост, цілувальників, складальників податей і т. д. 3десь ж на мирських радах на основі звичаєвого права вирішувалися питання, пов'язані з господарською та побутової життям селянства, відбувався суд з справах про дрібні крадіжки, сварках, бійках, взаєминах між подружжям. У відміну від мирських сходів північній частки, мирські поради на півдні Удмуртії суворо регламентували і контролювали всі поземельні справи. Громада відводила певну ділянку кожному селянському господарству згідно розмірам його тягла і числу чоловічих душ; замах на общинні угіддя з боку її членів без санкції мирських властей строго переслідувалося. У селі існував виборний апарат селянського управління. Думка і слово старих у суспільному побуті удмуртів були особливо вагомими чинності традиційності всього суспільного укладу. Величезну регулюючу роль у дотриманні норм сільського общежітельства грало громадську думку, а також селянський суд, грунтуватися на звичайному праві. Удмуртське селянство навіть у позднефеодальной період досить чітко зберігало подання про приналежність до певних родовим групам (воршудам) і пам'ятало їх назви (Можга, ПОСК, Венья і т.д.). Про колишню родовому єдності свідчили родові кладовища, родові моління, єдині бортні плями, тамги, якими позначалися лісові ділянки, прясла польових огорож, бортні дерева, сільськогосподарський інвентар.
На всьому протязі феодального періоду в удмуртських громадах повноваго і активно функціонував один з традиційних суспільних інститутів - селянська взаємодопомога. За допомогою помочей виконувалася жнива, сінокіс, вивезення гною, биття глиняних печей, будівництво будинку та інших господарських будівель; формою колективної взаємодопомоги були "супрядкі", весняне миття хат, миття пряжі і т. д. Помочи відігравали істотну господарську і моральну роль, як одна з форм колективних робіт, де вироблялися, закріплювалися і передавалися в межпоколенной трансляції виробничі пр...
