y"> В· Ароматичні сполуки:
кетони
феноли
альдегіди
Фізичні властивості
ЕМ - безбарвні або жовтуваті прозорі рідини, рідше темно-коричневі (коричне масло), червоні (тіаміновое масло), зелені від присутності хлорофілу (бергамотове масло) або сині, зеленувато-сині від присутності азулена.
Смак і запах специфічний. На смак бувають пряними, гострими, пекучими. Більшість ефірних масел легше води, але деякі (коричне і гвоздикове масла) важче води. p align="justify"> Ефірні масла майже не розчиняються у воді, але при збовтуванні утворюють емульсії, що володіють запахом і смаком. Майже всі масла добре розчиняються в жирних і мінеральних маслах, в спирті і змішуються у всіх пропорціях з хлороформом, петролейним ефіром. p align="justify"> Реактив Судан III забарвлює олію в жовтогарячий колір. Ефірні масла оптично активні. можуть переганятися з водяною парою (в першу чергу відлітають монотерпени, а тільки потім сесквітерпени)
Хімічні властивості
ЕМ є складними сумішами різних органічних сполук, серед яких основну групу складають речовини изопренового структури. Присутні монотерпени, сесквітерпени, рідше ароматичні та аліфатичні сполуки. Терпеноїди, що містяться в ЕМ, представлені альдегідами, кетонами, спиртами, фенолами, ефірами, лактонами, кислотами та ін сполуками. p align="justify"> ЕМ легко вступають в реакції окислення, полімеризації, також характерними реакціями будуть гідрогенізація, галогенізація, гідратація.
Локалізація ЕМ в рослинах
Компоненти ЕМ в рослинах перебувають здебільшого у вільному стані, однак у деяких вони міститися у формі глікозидів та звільняються тільки в результаті ферментативного розщеплення останніх.
Ефірні масла утворюються у всіх частинах рослин, але кількісний розподіл їх по частинах зазвичай не однаково. Листя, квіти, плоди і коріння є в більшості випадків місцем найбільшого освіти масел. p align="justify"> Розрізняють екзогенні та ендогенні видільні структури.
Екзогенні структури розвиваються в епідермальній тканини і являють собою залізисті В«плямиВ», залізисті волоски і залозки.
Залізисті плями - дрібнокраплинного скупчення ЕМ відразу під кутикулою епідермісу, що викликають здуття кутикули.
Залізисті волоски складаються з одноклітинної або багатоклітинній ніжки і В«голівкиВ» кулястої або овальної форми, яка освічена однією або декількома видільними клітинами.
Залозки бувають різної будови, але всі мають дуже коротку ніжку і багато...
