чування необхідно формувати оборотні кошти, основне призначення яких полягає у забезпеченні безперервності процесу виробництва продукції і реалізації власної продукції та покупних товарів, а також у своєчасності фінансування комерційної діяльності організації харчування.
Оборотні кошти - це сукупність матеріальних та грошових цінностей, які знаходяться в постійному кругообігу підприємства, змінюють свою матеріальну форму протягом одного циклу і в повному обсязі переносять свою вартість на надані послуги [7, с.328] .
На відміну від основних, оборотні фонди, безпосередньо беруть участь в обороті і вибувають з обороту в міру реалізації товарів або продукції, за виключення предметів матеріально-технічного оснащення. Як правило, вартість оборотних фондів відшкодовується протягом одного обороту, але завжди протягом коротшого часу в порівнянні з часом обороту основних фондів. p align="justify"> Особливість оборотних фондів полягає в тому, що вони безперервно роблять оборот, перетворюючись з товарної в грошову форму, з грошової в товарну, тобто постійно оновлюються [7, с.302].
Основними факторами, що впливають на величину оборотних коштів організації харчування, є:
обсяг товарообігу, його склад;
виробнича програма;
структура витрачається сировини;
асортиментна структура покупних товарів;
умови і частота завезення сировини і товарів;
організація комерційної роботи;
організація розрахунків за товари з постачальниками та ін [7, с.351]
Всі фактори можна розділити на зовнішні, що роблять вплив незалежно від інтересів підприємства, і внутрішні, на які організація харчування може і повинне активно впливати.
Зовнішні фактори:
- загальноекономічна ситуація і ринкова кон'юнктура, інфляція;
система державного регулювання торгівлі і громадського харчування;
податкове законодавство. Чим більше податкове навантаження на організації харчування, тим менше валового доходу і прибутку залишається в їх розпорядженні, а значить, менше сума відрахувань на поповнення власних обігових коштів;
- умови отримання кредитів і процентні ставки по них.
Внутрішні фактори:
величина товарообігу (виручки для готелю). Чим більшого обсягу продажів прагне досягти організація, тим більша сума оборотних коштів йому необхідна;
договірн...
