у кількість які у них цезію та стронцію. Досліди показали, що таким шляхом вдається видалити радіонукліди з моркви, томатів, шпинату на 20 - 22%, картоплі, буряків 30 - 40%, бобів 62%. У моркви, буряка, ріпи і інших коренеплодів рекомендується зрізати на 1 - 1,5 см верхню частину голівки. У цій частині плоду міститься до 80% всіх радіоактивних та інших токсичних речовин (свинець, кадмій, ртуть). У капусти доцільно видаляти хоча б верхній шар листя і не використовувати в їжу качан. Будь відварений продукт втрачає при варінні до половини радіонуклідів (у прісній воді до 30%, солоної до 50%). Смажити підозрілі м'ясо і рибу не варто. Хрустка скоринка не "випустить" з продукту шкідливі речовини. p align="justify"> М'ясо і рибу, інші продукти (якщо можна) вимочіть приготуванням у воді з найбільшою кількістю оцту. Бульйон після варіння м'яса краще вилити. Але якщо потрібен саме бульйон, залийте м'ясо холодною водою, поваріть хвилин 10, злийте воду. Налийте свіжої води і доварити бульйон до готовності. Цей приклад забезпечує дворазове зниження радіоактивних речовин. p align="justify"> Для зменшення радіоактивних елементів рекомендується подрібнювати м'ясо і витримувати у воді протягом декількох годин. Без особливої вЂ‹вЂ‹необхідність цього ради дотримуватися не слід, тому що при вимочуванні втрачається до 30% поживної цінності м'яса. p align="justify"> При вимочуванні грибів цезій зменшується на 30%, при відварювання на 90%. А стронцій залишається практично на тому ж рівні. p align="justify"> При переробці молока в масло переходить лише близько 1% стронцію-90. Молоко, забруднене цезієм-137 і іншими короткоживущими нуклідами, легко знешкодити, перетворивши його в нешвидкопсувні продукти (згущене і порошкоподібною молоко, сир, масло) і піддавши їх відповідної витримці. Практично відсутні радіоактивні елементи в крохмалі, цукрі, рафінованій рослинній олії. p align="justify"> При складанні харчового раціону слід знати, що існують рослини і плоди, не накопичують радіоактивні елементи. До їх числа відноситься топінамбур. Директор НДІ рільництва та садівництва Російської Академії наук Н. Болтасов вирощував топінамбур на грунті, забрудненої атомними відходами. І ні в бульбах, ні в зеленій масі радіонуклідів не виявилося. Топінамбур вживається як у сирому, так і смаженому, тушкованому, печеному, солоному і сушеному видах. p align="justify"> У той же час в окремих випадках в результаті обробки в їжу може надійти більш забруднений продукт, ніж первинний. p align="justify"> Наприклад, концентрування стронцію-90 може відбуватися при виготовленні висівок з зерна, виробництві деяких видів сиру, приготуванні юшки, коли частина радіонуклідів, що містяться в кістках, плавцях і лусці, переходить у бульйон. Може також збільшуватися надходження стронцію-90 з риби при її консервуванні за рахунок обробки високою температурою під тиском, в результаті якої зазвичай неїстівні частини (кістки) розм'якшуються і перетворюються на їсті...
