td>
81
890
Омська 38
43,1
83
900
Боевчанка
43,3
79
779
Салават Юлаєв
43,0
82
787
Висновки. Нами встановлено, що досліджувані сорти, за винятком Салават Юлаєв, сформували зерно з високим вмістом сирої клейковини. У 2010 році, характеризується високою температурою повітря і дефіцитом опадів, вміст клейковини у сортів було в межах 38,4 ... 43,7%. Згідно ГОСТ 27839-88, сорти Омська 35, Омська 37, Омська 36 і Омська 38 по якості клейковини віднесені до II групи якості. Тому слід виділити сорти, що відрізняються високим вмістом клейковини та її якістю.
Основними факторами, що впливають на вихід готової продукції, є: вологість борошна та її хлібопекарські властивості, вологість тіста, кількість додаткової сировини, величина технологічних витрат і втрат у процесі виробництва хліба [3]. Дослідження зразків хліба показали, що за фізико-хімічними показниками хліб з пшеничного борошна відповідає нормам, встановленим ГОСТ 28808-90 (табл.2). ??
Таким чином, в умовах південного лісостепу Республіки Башкортостан поряд з сортами, допущених до використання у виробництві, доцільно обробляти сорти Боєв-чанка і Омська 37, що забезпечують досить високу якість зерна. В якості перспективних сортів-джерел, що поєднують адаптивність до місцевих умов середовища і комплекс показників якості зерна, можна відзначити сорти Омську 37 й Омську 38.
Список літератури
Ісмагілов Р.Р., Хасанов Р. А. Якість і технологія виробництва хлібопекарського зерна пшениці.- Уфа: Гілем, 2005. - 200 с.
ГОСТ 28808-90 Хліб з пшеничного борошна. Загальні технічні умови
ГОСТ 27669-88 Борошно пшеничне хлібопекарська. Метод пробної лабораторної випічки хліба
Пумпянський А. Я. Технологічні властивості м'яких пшениць. Л.: Колос, 1971. 320 с.
Моісеєнко Л.М., Іклів А.Г., Коновалова І.В., Богдан П.М.Іспользованіе озимих сортів в селекції ярої м'якої пшениці з метою підвищення генетичного потенціалу продуктивності / / Досягнення науки і техніки АПК. 2011. № 12. С. 28-30.
Кошеляев В.В., Кошеляева І.П., Кудін С.М.Сортовой потенціал ярої м'якої пшениці і ячменю в умовах Пензенської області / / Нива Поволжя. 2012. № 1. С. 17-21.
Бєляєв В.І., Соколова Л.В.Урожайность ярої м'якої пшениці залежно від сорту і дози внесення добрив / / Вісник Алтайського державного аграрного університету. 2012. № 12. С. 021 - 024.
Сайфуллин Р.Г., Гур'янова К.Ф., Данилова В.А., Бекетова Г.А., Давидов С.Д.Ізмененія схем гібридизації ярої м'якої пшениці в ході розвитку саратовской селекційної школи / / Досягнення науки і техніки АПК. 2010. - № 5. - С. 24-26.
Совцова А.В.Реакція сортів і ліній ярої м'якої пшениці на борошнисту росу / / Досягнення науки і техніки АПК. 2010. - № 5. - С. 29-30.
Дружин А.Є., Сібікеев С.Н., Крупнов В.А., Вороніна С. А. Створення сортів ярої м'якої пшениці із стійкіст...
