стані повинно відповідати даним інструкції з експлуатації апарату.
2. Повне використання робочих камер апаратів. Недоцільно, наприклад, експлуатувати пароварочних апарат при завантаження продуктами не всіх його камер або при, неповному завантаженні який - або камери. Це ж відноситься і до заповнення продуктами виручених судин котлів та автоклавів, робочий об'єм яких має використовуватися повністю (рівень рідини на 8-12см нижче верхньої кромки судини).
3. Своєчасна очищення (миття) робочих камер апаратів. Ця операція повинна виконуватися при зміні продуктів, особливо при їх несумісності. Наприклад, після варіння рибного супу варіння молочного супу повинна починатися тільки після ретельного миття посуду для варіння. У цьому апараті доцільно готувати по можливості один і той же вид виробів. При цьому відбувається суттєва економія теплоти і відпадає необхідність в частій миття робочих камер.
Безпечні умови експлуатації пищеварочних апаратів значною мірою забезпечуються встановленою на них арматурою: подвійним запобіжним клапаном, клапаном - турбинкой, мановакуумметрів та ін
Якщо при роботі котла виникає необхідність відкрити його герметично закриту кришку, то приблизно за 5 хвилин до цього слід припинити подачу пари, завдяки чому невеликий надлишковий тиск у варочном посудині впаде. Відкривати кришку можна лише після скидання надлишкового тиску за допомогою продувного крана. p align="justify"> У процесі експлуатації пищеварочних апаратів потрібно стежити за справною роботою арматури, зокрема за тим, щоб в клапані - турбинке, паровідводом і зливному крані не скупчувалися частинки їжі.
4.2 Техніко-економічні показники апарату
Аналіз економічної ефективності проектованого апарату проводиться за показниками
Коефіцієнт корисної дії :
. (52)
Питома об'ємна тепломощность робочої камери :
, (53)
де V - об'єм робочої камери, м3.
Питома витрата тепла :
, (54)
де Q - підведене тепло, кДж; - продуктивність апарату, кг/ч.
Видиме теплову напругу поверхні нагрівання робочої камери :
, (55)
де F - площа поверхні нагрівання робочої камери, м2.
Дійсно теплову напругу поверхні нагрівання робочої камери :
. (56)
Питома теплоємність апарату :
; (57)
де M - маса апарату, кг; - об'єм робочої камери, м3.
Результати розрахунків наведено в додатку Б, таблиці 2
ВИСНОВОК
Розроблений в даному ...
