реалізації ПСП і ПТ склав 69141,2 тис. руб., в тому числі:
1) за рахунок зростання загального обсягу товарообігу на 60671,0 тис. руб. (за рахунок зростання цін на товари і сировину на 25110,3 тис. руб .; за рахунок зростання фізичного обсягу товарообігу на 35560,7 тис. руб.);
) за рахунок зростання середнього рівня доходу від виробництва та реалізації ПСП і ПТ на 8470,2 тис. руб.
? у тому числі за рахунок збільшення питомої ваги власної продукції в загальному товарообігу на 379,9 тис. руб.
? за рахунок збільшення рівнів прибутковості по продукції власного виробництва та реалізації покупних товарів на 8470,9 тис. руб.
Звідси видно, що всі фактори, що впливають на дохід від виробництва і реалізації ПСП і ПТ, надали позитивний вплив на нього.
При плануванні доходів ресторану доцільніше використовувати кілька методів, які будуть доповнювати один одного. У цьому випадку можна говорити про те, що плановий показник буде більш точним, так як недоліки окремих методів перекриваються і усуваються.
Автор роботи використовував такі методи: метод з використанням коефіцієнта еластичності, економіко-статистичний (ковзної середньої), метод екстремумів і прогнозування з використанням лінійної моделі. У результаті були отримані наступні планові показники доходу від реалізації на 2010 рік: тис. Руб., 260204,83 тис. Руб., 244081,50 тис. Руб. і 249977,00 тис. руб. відповідно. Значення мінімально допустимою величиною доходу від реалізації склало 107848,59 тис. Руб., 110361,04 тис. Руб., 115 549 тис. Руб., 1133518,30 тис. Руб., Так як при цьому ресторан матиме можливість за рахунок доходу від реалізації тільки відшкодувати витрати, а прибуток буде дорівнює нулю. Запас фінансової міцності виявився високим, що свідчить про ефективну роботу ресторану.
Заключним етапом на підприємстві є пошук резервів зростання доходів. Оскільки дохід від реалізації продукції займає найбільшу питому вагу в структурі доходів підприємства, то аналіз чинників, його визначальних, має значення для виявлення резервів зростання всіх доходів. Найважливішими резервами зростання доходу від реалізації є: збільшення обсягу товарообігу (у порівнянних цінах); ефективна робота з постачальниками; раціональна цінова політика. На збільшення обсягу товарообігу впливають такі фактори:
. Ефективна маркетингова політика, яка включає:
а) заходи щодо збільшення доходу з клієнта;
б) заходи щодо втримання клієнтів;
в) заходи по залученню клієнтів та інформування клієнтів про ресторані.
. Стан, розвиток і використання матеріально-технічної бази громадського харчування.
. Дотримання технологій приготування продукції громадського харчування.
. Динаміка запасів сировини і товарів.
. Розширення і оновлення асортименту продукції власного виробництва.
