водився відлік жиру.
Для визначення вмісту жиру м'язова тканина відбиралася з різних місць зразків. За змістом жиру в м'ясі риба може бути: нежирна (менше 2% жиру), маложирна (2-6% жиру), жирна (6-20%), дуже жирна (більше 20%). Середній показник жирності досліджуваних зразків форелі склав 16,3%, відповідно досліджувана райдужна форель відноситься до жирної риби.
2.5.4 Результати оцінки якості за показниками безпеки
Результати оцінки якості зразків райдужної форелі за показниками безпеки представлені в таблиці 17.
Таблиця 17
Оцінка якості зразків райдужної форелі за показниками безпеки
Назви показателяГігіеніческій норматив (СанПіН, МДУ, ГДК) Зразок № 1Образец № 2Образец № 3Свінецне більше 1,0 не більше 1,0 не більше 1,0 не більше 1,0 Мишьякне більше 1,0 не більше 1,0 не більше 1,0 не більше 1,0 Кадмійне більше 0,2 не більше 0,2 не більше 0,2 не більше 0,2 Ртутьне більше 0,3 не більше 0,3 не більше 0,3 не більше 0,3 Цезій - 137не більш 130не більш 130не більш 130не більш 130Стронцій -90не більше 100не більш 100не більш 100не більш 100Гексахлорціклогексан (альфа, бета, гамма-ізомери) мг / кгне більше 0,03 не більше 0,03 не більше 0,03 не більше 0,03 ДДТ і його метаболіти, мг / кгне більше 0,3 не більше 0 , 3Не більше 0,3 не більше 0,3 Нітрозамінине більше 0,003 не більше 0,003 не більше 0,003 не більше 0,003 Поліхлоровані біфеніли, мг / кгне більше 2,0 не більше 2,0 не більше 2,0 не більше 2,0 Кмафанм, КУО / гне більш 100000не більш 100000не більш 100000не більш 100000БКГП в 0,001 гне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяЗолотістий стафілокок в 0,01 гне допускаетсяне допускаетсяне допускаетсяне допускаетсяПатогенние мікроорганізми, в т.ч. сальмонели в 25,0 гне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяL. monocytogenes в 25,0 НЕ допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяне допускаютсяГістамінне більш 100не більш 100не більш 100не більше 100
Вміст токсичних елементів, пестицидів, гістаміну в зразках не перевищує допустимі рівні, встановлені Угодою Митного Союзу від 28 травня 2010 р. № 299 «Про застосування санітарних заходів у митному союзі» (прил.7).
.6 Екологічна оцінка форелевого господарства
Форелева ферма «ЛОІСТО» знаходиться в акваторії північної групи водойм, функціонує близько 7 років. Озера Хедо і Муй - система річки Кемь, басейн Білого моря, північна група водойм. Озера знаходяться на території Муезерского району республіки. Найближчий населений пункт - адміністративний центр селище Муезерский, розташований в 375 кілометрах на північний захід від Петрозаводська.
Характеристика водних об'єктів Хедо і Муй за даними державного водного реєстру наведена в таблиці 18 [30].
Таблиця 18
Характеристика водних об'єктів Хедо і Муй
НазваніеХед-озеро (Хедо) Муй (Муя, Муезеро) Тип водного объектаОзероОзероМестоположениепротекает річка без назви № 236, витікає річка без названіяісток р. Муезеркі, витікає річка МуезеркаБассейновий округБаренцево-Біломорський басейновий округБаренцево-Біломорський басейновий округРечной бассейнБассейни річок Кольського п-ова і Карелії, впадаючи. в Біле мореБассейни річок Кольського п-ова і Карелії, впадаючи....
