ії спочатку виділяють екзоферменти, і гідролізують субстрат поза клітиною. У грунті целюлозу розкладають аеробні та анаеробні бактерії. У таких видів бактерій в наборі ферментів переважають целлюлітіческіе ферменти, гідролізуючі целюлозу до глюкози. Аеробні бактерії виділяють багато слизу, живуть переважно в грунті. В анаеробних умовах целюлозу розщеплюють найчастіше мезофільні і термофільні клостридії. Бактерії, які живуть в рубці жуйних тварин, переробляють полімерні вуглеводи кормів в жирні кислоти і спирти. Продуктами анаеробного розщеплення в грунті є етанол, оцтова, мурашина і молочні кислоти, Н 2 і СО 2.
Крохмаль бактерії можуть розщеплювати трьома способами: 1) фосфороліз, 2) гідроліз і 3) трансглікозілірованіе. Фосфороліз каталізує фермент б - 1,4-глюканфосфорілаза, яка відщеплює по одній молекулі глюкозо - 1-фосфату. Фосфорілази відіграють вирішальну роль при мобілізації накопичених в клітинах полісахаридів. Гідроліз каталізують амілази поза клітиною. У багатьох мікроорганізмів мається б-амілаза (ендоамілаза) і аміло - 1,6-глюкозидаза. Продуктами розщеплення, крім мальтози, також олігомери, містять від 3 до 7 залишків глюкози.
Переважна більшість мікроорганізмів не здатне розщеплювати агар. Лише з морської води і водоростей було виділено кілька видів бактерій, які його гідролізують. Види, здатні розщеплювати агар, є в пологах Cytophaga, Flavobacterium, Bacillus, Pseudomonas, Alcaligenes.
Хітин здатні використовувати багато грунтові і водні бактерії. Вони впливають на хітин Екзоферменти: хітинази і хітобіазой. При цьому утворюються хітобіози, хітотріози і N-ацетилглюкозамин.
Бактерії можуть руйнувати і лігнін. Однак його розкладання проходить настільки повільно, що представляється абсолютно нікчемним у порівнянні з іншими метаболічними процесами бактерій. Можна отримувати накопичувальні культури Flavobacterium, Agrobacterium, Pseudomonas на частково переварених препаратах лігніну [11, 20, 21, 22, 23].
1.2.4 Ліпіди, білки та інші речовини
Відомі деякі бактерії (наприклад, роду Pseudomonas), для яких джерелом вуглецю служать ліпіди. У результаті гідролізу ліпідів ферментом ліпазою утворюються гліцерин і жирні кислоти. Обидва ці компоненти, або один з них можуть бути джерелом вуглецю [19].
Жирні кислоти, що мають середню довжину ланцюгів з 4 ... 12 атомами вуглецю, можуть розщеплюватися бактеріями до метілкетони, які мають характерний смак і запах.
Бактерії, що володіють спеціальними протеолітичнимиферментами здатні розщеплювати і білки. До таких бактеріям відносяться пологи Bacillus, Pseudomonas, Micrococcus, Serratia, Proteus, Achromobacter. Вони зустрічаються в багатьох харчових продуктах, оскільки здатні одночасно розщеплювати білки, жири і вуглеводи [22]
Білки і частини тварин клітин споживають паразити і сапрофіти. Вони можуть використовувати вуглецевий скелет амінокислот для поповнення запасу вуглецю [1].
Пектин може розщеплюючи бактеріями. Для цього необхідні пектолітіческіе ферменти: естерази і деполімерази. Пектінестераза розривають ефірні зв'язки, в результаті чого вивільняються метанол і полігалактуронових кислоти, що розщеплюються спеціальними гідролазами до олігомерів і мономерів D-галактуроновой кислоти, які зброджуються за типом маслянокислого бродіння. Найбільш активно використовують пектин бактерії Bac.macerans і Bac.polymyxa [11, 22].
Відомо близько мільйона сполук вуглецю. Прокаріоти здатні впливати на будь-яке відоме вуглецеве з'єднання, тобто використовувати його у своєму метаболізмі. Саме ця здатність і пояснює таке широке поширення бактерій у природі [1].
прокариотический клітина мікроорганізм біогенний
2. Джерела азоту
2.1 Неорганічні сполуки азоту
Природний азот буває в окисленої і відновленої формі. Переважна більшість прокаріот засвоює азот у відновленій формі. Серед неорганічних сполук такими є солі амонію. Окислені форми азоту, нітрати і нітрити, також можуть споживатися багатьма прокариотами. Так, як азот в конструктивному клітинному метаболізмі використовується у формі аміаку, нітрати перед включенням в органічні сполуки повинні бути відновлені. Деякі бактерії здатні засвоювати молекулярний азот з атмосфери, стан окислення якого 0 [1, 3, 19].
Еволюційно першими споживачами N 2 стали ціанобактерії. Лише пізніше виникли свободноживущие бактерії і мікроби-симбіонти, здатні засвоювати молекулярний азот. До свободноживущим аеробним азотфіксатором відносяться Азотобактери. З анаеробів азотофіксаторів відомі серед клостридій, ціанобактерій, фотосинтезуючих бактерій. Азотофіксаторів-симбіонти, ризоба...
