> 5,90
0,08
Молоко
17
5,70
0,10
Сухарі панірувальні
8
7,20
0,06
Жир фритюрний
5
35,0
0,18
Соус
50
28
1,40
Гарнір (картопля "фрі")
100
18,60
1,86
Разом
5,15
Сіль і спеції на 100 порцій - 5,60 руб. p> Для обгрунтування продажної ціни страви зробіть розрахунки у зазначеній послідовності:
1. Визначте норму витрати продуктів по кожному виду на 100 порцій, кг;
2. Розрахуйте продажну ціну за 1 кг за основною формулою:
ПЦ = Цп + Ун,
де ПЦ - продажна ціна за 1 кг продуктів;
Цп - ціна придбання продуктів;
Ун - рівень націнки,%.
3. Визначте вартість сировинного набору у продажних цінах:
Сп = ОЈН в–Є Пц,
де Сп - вартість сировинного набору;
Н - норма витрати продуктів на 100 порцій, кг;
Пц - продажна ціна за 1 кг;
4. Продажну ціну страви розрахуйте наступним чином:
ПЦБ = Сп + Сс/100,
де ПЦБ - продажна ціна страви;
Сс - вартість солі і спецій на 100 порцій.
Рішення
1порція = 250 грам
на 100 порцій
Найменування продуктів
Норма витрати на 100 порції, г
Яловичина
5600
Хліб
1400
Молоко
1700
Сухарі панірувальні
800
Жир фритюрний
500
Соус
5000
Гарнір (картопля "фрі")
10000
ПЦ = Цп + Ун
Ун = 22,12 +4,5 + 15,6 (22,12 +4,5)/100 = 30,77%
Розмір торговельної надбавки у відсотках до відпускної ціни:
(30,77/(100-30,77)) * 100% = 44,45%;
Сума торговельної надбавки:
5,15 * 4 * 44,45/100 = 9,16 руб.;
Роздрібна ціна за 1 порцію:
20,6 +9,16 = 29,76 руб.
Так як в 1 порції 250 грам то 1 кг порції дорівнює 7,44 * 4 = 29,76 руб.
Сп = (5,6 +1,4 +1,7 +0,8 +0,5 +5,0 +10,0) * 29,76 = 744 руб. p> ПЦБ = (744 +5,6)/100 = 7,50
Бібліографічний список
1. Положення про склад витрат по виробництву і реалізації продукції (робіт, послуг), включаються до собівартості продукції (робіт, послуг), та про порядок формування фінансових результатів, що враховуються при оподаткуванні прибутку: Затверджено Постановою Уряду Російської Федерації від 5 серпня 1992р. № 552// Економіка і життя. - 1992. - № 33. p> 2. Валевич Р.П., Давидова Г.А Економіка торговельного підприємства. - Мінськ, 1996. p> 3. Липсиц І.В. Комерційне ціноутворення. - М.: БЕК, 1997. p> 4. Миколаєва Н.А. Особливості обліку витрат в умовах ринку: система В«дірет-костингВ». - М.: Фінанси і статистика, 1993. p> 5. Уткін Е.А. Ціни. Ціноутворення. Цінова політика. - М.: Тандем: ЕКМОС, 1997. p> 6. Ціни і ціноутворення/Під. ред. В.Є. Єсипова. - СПб.: Пітер, 1999. br/>
