ustify"> Перераховані основоположні документи встановлюють єдину систему технологічного контролю виробництва та випуску якісної продукції.
Схема організації технохімічного контролю виробництва представлена ​​в таблиці 2. 1
Таблиця 2. 1 - Схема організації технохімічного контролю виробництва
Об'ектКонтроліруемий показательПеріодічность контроляОтбор пробМетод контроля12345Молоко - сирьеОрганолептіка Щодня З кожної ємності ОрганолептическиТемпература, 0 СЕжедневно У кожному відсіку цистерни, в 2 -3 флягах кожної партії, в сумнівних випадках в 100% флягІзмереніе температури термометром з точністю до 1 0 С, ГОСТ 26654-85 Тітруемая кислотність ( 0 Т); або активна кислотність (од. рН ) Те жеІз кожного відсіку цистерни, точкова проба; з кожної флягіТітрованіе, ГОСТ 3624-92; Визначається граничної кислотністю Щільність, кг/м 3 Не рідше 1 разу на декадуІз кожного відсіку цистерни в пробі для аналізу, виділеної з об'єднаної пробиАреометріческій лактоденсіметром, ГОСТ 3625-84 Група чістотиТо Жето жеФільтрованіе молока і порівняння фільтра з еталоном, ГОСТ 8218-89Массовая частка білка,% Те Жето жеГОСТ 25179-90Массовая частка жиру,% Кожна партіяТо жеКіслотний, ГОСТ 5867-90Термообработка При доставці молока від хворих тварин - в кожній партії об'єднаної пробеПо фосфотазной пробі, ГОСТ 3623-73Бактеріальная обсемененностьРаз в десять днейВ об'єднаної пробі від кожної партііРедуктазная проба (з резазуріна), ГОСТ 9228-84Термоустойчівость При необхідності в кожній партііТо жеАлкогольная або хлоркальціевой проба, ГОСТ 25288-82Прімесі анормальну молокаПрі підозрі на фальсифікацію в кожній партііТо жеПроба з мастопрімом , ГОСТ 23453-90Прісутствіе інгібуючих веществПрі необхідності в кожній партііТо жеХіміческімі методами, ГОСТ 23454-79Молоко пастерізованноеХраненіе молокаТемпература, 0 З Кожні 3 часаІз кожній емкостіТермометр, лагометр Кислотність, 0 Трн - метр, титрометричним методом Очищення молокаТемпература, 0 СЕжедневно У кожній партііТермометр, Лаго-метр Ефективність очищення ГОСТ 8218-89Молоко перед нормализациейОрганолептические показники, Те Жето жеОрганолептическиКислотность, 0 Т, ГОСТ 3624-92 Масова частка жиру,%, ГОСТ 5867-90 Щільність, кг/м
