відальності всіх ланок виробництва за якість продукції; здійснення заходів щодо раціонального використання матеріальних ресурсів, постійному збільшення на цій основі випуску продуктів з 1т сировини при менших витратах матеріальних, трудових, фінансових та енергетичних ресурсів.
Одним з основних умов для виконання цих завдань є подальше посилення технохімічного контролю на підприємствах.
Передбачають вдосконалення організації праці і технічне переозброєння шляхом максимального метрологічного забезпечення комплексними технічними засобами управління, вимірювання та контролю.
Технохімічних і мікробіологічний контроль виробництва здійснюється у виробничих лабораторіях, обладнаних відповідною технікою для проведення досліджень.
Положенням про відділ технічного контролю (виробничої лабораторії) передбачені наступні функції технохімічного контролю:
контроль якості сировини, тари, основних і допоміжних матеріалів;
контроль технологічних процесів обробки молочної сировини і виробництва молочних продуктів;
контроль якості готової продукції, тари, упаковки, маркування та порядку випуску продукції з підприємства;
контроль умов, режимів і термінів зберігання сировини, матеріалів і готової продукції на складах;
контроль витрати сировини матеріалів і виходу готової продукції;
контроль якості готової продукції і матеріалів під час зберігання на складах;
контроль режиму і якості миття, дезінфекції тари та обладнання;
контроль реактивів, що застосовуються для аналізу миючих і дезінфікуючих засобів та приготування хімічних розчинів;
контроль стану вимірювальних приладів та ін
Всі контролюючі організації свої функції повинні виконувати в суворій відповідності з діючою технічною документацією:
стандартами і технічними умовами на сировину, готову молочну продукцію, основні і допоміжні матеріали, тару, що застосовуються при виробництві продуктів;
стандартами на методи аналізів;
інструкціями з технохимічеському м мікробіологічному контролю на підприємствах в молочній промисловості;
технологічними інструкціями з вироблення молочних продуктів;
інструкціями про порядок прийому і обробки молока-сировини на підприємствах молочної промисловості;
санітарними правилами;
Інструкції з санітарної обробки обладнання;
нормами витрати сировини у виробництві молочних продуктів;
наказами і вказівками відомчих організацій;
картами метрологічного забезпечення технологічного процесу.
