а 1226 тис. тг. більше планових показників, що можна вважати позитивною тенденцією роботи ресторану.
У структурі обороту власної продукції переважає обідня продукція, її частка в 2012 році склала 77% (див. малюнок 5).
В
Малюнок 5 - Структура продукції власного виробництва у 2012 році
Аналіз випуску обідньої продукції здійснюється за видами (перші, другі, треті, холодні страви). Проаналізуємо їх питома вага в загальній кількості страв, зміни у випуску страв в порівнянні з плановим завданням, показано в таблиці 5. br/>
Таблиця 5 - Аналіз випуску обідньої продукції у 2012 році (сума в тис.тенге)
Найменування виду обідньою ПродукцииПланФактОтклонениесуммаУд.вес,% СуммаУд.вес,% +/ і гарячі закускі289, 19819,352,890,2 Всего313100506100236, 3480Прімечаніе: Складено автором
Як показали дані таблиці 5 питома вага перших страв знизився в порівнянні з планом на 0,5%. Питома вага других і солодких страв в порівнянні з планом незначно підвищився. [4] Так, частка других страв зросла на 0,4%, частка солодких страв - на 0,2%. p align="justify"> Графічно динаміка обідньої продукції така:
В
Малюнок 6 - Динаміка обідньої продукції ресторану "Малібу" ІП Ірмуратова А.Г. в 2012 році
Проаналізуємо динаміку товарообігу і сезонних коливань на аналізованому підприємстві. Для виявлення загальної тенденції розвитку товарообігу проаналізуємо динаміку рядів за 2010-2012рр. p align="justify"> У ході аналізу розрахуємо абсолютні прирости, темпи росту і темпи приросту ланцюгові і базисні. Результати розрахунків представлені в таблиці 6. p align="justify"> З таблиці випливає, що в порівнянні з I кварталом в кожному наступному періоді відбувалося збільшення товарообігу, за винятком III кварталу 2010року, в якому товарообіг знизився на 19 тис.тг., в порівнянні з I кварталом 2010року.
Таблиця 6 - Розрахунок абсолютних і відносних показників ряду динаміки
Період (кварт, г) Товарообіг, тис.тг.Абсолютний приріст, тис. тг.Темп зростання,% Темп приросту,% БазисныйЦепнойбазисныйцепнойбазисныйЦепнойI Складено автором Аналіз результатів розрахунків по таблиці показує, що тенденція зростання не є стійкою, тому що в чотирьох з 12 аналізованих кварталів товарообіг знижується, в інші періоди зростає.
Динаміка обсягу товарообігу має наступний вигляд:
В
Малюнок 7 - Динаміка обсягу товарообігу
Фінансовий стан фірми характеризує розміщення і використання коштів фірми. Воно обумовлене ступенем виконання фінансового плану і мірою поповнення власних коштів за рахунок прибутку та інших джерел, якщо вони передбачені планом, а також швидкістю обороту оборотних коштів. Оскільки виконання фінансового плану в основному залежить від результатів діяльності фірми, то фінансовий стан, визначається всією сукупністю господарських факторів, є найбільш узагальнюючими показниками. p align="justify"> Одним з показників, що характеризують фінансовий стан підприємства, є його платоспроможність, тобто можливість наявними грошовими ресурсами своєчасно погасити свої платіжні зобов'язання.
Таблиця 7 - Фінансові показники ресторану "Малібу" ІП Ірмуратова А.Г за 2011-2012 роки
Показатели2011год2012годУставный капитал54600тыс.тг54600тыс.тгСобственный капітал2 384 854тис.тг2 698 201тис.тгСовокупние актіви5 034 187тис.тг5 040 647тис.тгОб'ем продаж3 132 254тис.тг5 373 119тис.тгВаловой доход1 065 757тис.тг2 014 626тис.тгЧістая прібиль790 534тис.тг1 199 252тис.тгРентабельность продаж34, 03% 37,49% Примітка: Статистичні дані Казахстанської Асоціації Готелів і Ресторанів [2]
За даними таблиць можна зробити висновок. Основні фінансові показники за період 2011-2012 року змінився в позитивну сторону. Рентабельність активів збільшилася на 8,09%, рентабельність власного капіталу збільшилася на 11,3% порівняно з 2011 роком. Рентабельність продажів за річний період збільшився на 3,87%. p align="justify"> Оцінка платоспроможності здійснюється на основі характеристики ліквідності поточних активів, тобто часу, необхідного для перетворення їх в грошову готівку. Поняття платоспроможності і ліквідності дуже близькі, але друге більш ємне. Від ступеня ліквідності балансу залежить платоспроможність. У той же час ліквідність характеризує не тільки поточний стан розрахунків, але й перспективу. p align="justify"> Аналіз ліквідності балансу полягає в порівнянні коштів по активу, згрупованих за ступенем спадної ліквідності, з короткостроковими зобов'язаннями по пасиву, які групуються за ступенем терміновості їх погашення.
Коефіцієнт абсолютної ліквідності розраховується, як відношення грошових кошті...
