основному на випаровування вологи з тестової заготовки і на її прогрівання до температури (96-97 В° С в центрі), при якій тісто перетворюється на хліб. Велика частка теплоти (80-85%) передається тесту випромінюванням від розпечених стінок і склепінь пекарної камери.
Тестові заготовки прогріваються поступово, починаючи з поверхні, тому всі процеси, характерні для випічки хліба, відбуваються не одночасно у всій його масі, а пошарово, спочатку в зовнішніх, а потім у внутрішніх шарах. Швидкість прогрівання тіста, хліба в цілому, а отже, і тривалість випічки залежать від ряду факторів. При підвищенні температури в пекарної камері (у відомих межах) прискорюється прогрівання заготовок і скорочується тривалість випічки. При випічці в атмосферне повітря через шахту загальнообмінної вентиляції виділяються етиловий спирт, етановая кислота і ацетальдегід. p> Складські приміщення
1. Склад зберігання готової продукції
Призначений для зберігання готової продукції перед реалізацією. p> Котельня
Котельня призначена для забезпечення підприємства пари і гарячої води для технологічних та господарсько-побутових потреб. p> У котельні розміщені 4 котла, які працюють на газоподібному паливі. Резервне паливо відсутня. p> При роботі котельні в атмосферу з димової труби (іст. 0002) надходять:
1. Азот (II) оксид (Азоту оксид)
2. Азоту діоксид (Азот (IV) оксид)
3. Вуглець оксид
Автотранспортний ділянка
На закритій опалювальної стоянці (Іст. 0003) зберігаються 1 легкова машина і 2 вантажні машини, що належать підприємству. p> При в'їзді, виїзді і прогріванні двигуна автотранспорту в атмосферу виділяються:
1.Азот (II) оксид (Азоту оксид)
2.Азота діоксид (Азот (IV) оксид)
3.Углерод оксид
4. Вуглеводні
5. Сірка діоксид (Ангідрид сірчистий)
6. Тетраетилсвинець
Даний джерело викидів (Іст. 0003) класифікується як організований. p> Ремонтно-механічні майстерні (РММ)
РММ призначені для технічного обслуговування та поточного ремонту обладнання, що знаходиться на балансі підприємства, виготовлення запасних частин. p> До складу РММ входять: деревообробний, лакофарбовий, зварювальний та механічний ділянки. p> У механічному ділянці проводиться обробка металів на вертикально-фрезерних верстатах, в атмосферу при роботі верстатів виділяються:
1. Зважені речовини
2. Пил латунна
У деревообробному ділянці відбувається механічна обробка деревини. У результаті в атмосферу від деревообробного верстата ЦДК-4 виділяється пил деревна. p> У зварювальному ділянці відбувається створення нероз'ємних з'єднань термічним шляхом. В атмосферу від електрода О34-2 виділяються:
1.Взвешенние речовини
2.ДіЖелезо триоксид 2 (Заліза оксид) (у перерахунку на залізо)
3.Марганец та його сполуки (у ...
