проведенням безперервного природного реціркулірованія спирту за замкнутому контуру: низ резервуара - теплообмінник - верх резервуара - низ резервуара, з багаторазовим чергуванням нагріву спирту в теплообміннику і охолодження в резервуарі.
З метою прискорення процесів дозрівання коньячного спирту використовується також прийом введення в нього кисню. При цьому під час витримки коньячний спирт насичують киснем два рази на рік до масової концентрації 15-18 мг/дм 3 . br/>
Витримка спиртів у цистернах для коньяку "Три зірочки "
Норми втрат при витримці в цистернах протягом перших двох років становлять 0,6% на рік, а на третій рік знижуються на 5% і становлять 0,57%. Норма втрат на вбирання клепкою в даному прикладі прийнята 0,4%, тобто для повторного затоки. При дозуванні кисню втрати становлять 0,1%. br/>
Третій рік витримки: V б = 328,57 В· 100/(100 - 0,57) = 330,45 дал б. с.; V к. с = 330,45: 0,64 = 516,33 дал; Nб = 330,45-328,57 = 1,68 дал б. с.
Дозування кисню: V б = 330,45 В· 10/(100 - 0,1) = 330,78 дал б. с.; V до с = 516,84 дал; N 6 = 330,78 - 330,45 = 0,33 дал б. с.
Другий рік витримки: V6 = 330,78 В· 100/(100 - 0,6) = 332,77 дал б. с.; V до с = 519,95 дал; N6 = 332,77 - 330,78 = 1,99 дал б. с.
Дозування кисню: V б = 332,77 В· 100/(100 - 0,1) = 333,10 дал б. с.; V до с = 520,46 дал; N6 = 333,10 - 332,77 = 0,33 дал б. с.
Перший рік витримки: V б = 333,10 В· 100/(100 - 0,6) = 335,11 дал б. с.; V до с = 523,61 дал; Nб = 335,11 - 333,10 = 2,01 дал б. с.
Дворазова дозування кисню: Vб = 335,10 В· 100/(100 - 0,2) = 335,78 дал б. с.; V до с = 524,65 дал; N 6 = 335,78 - 335,11 = 0,67 дал б. с.
Залив в цистерни з клепкою: V6 = 335,78 В· 100/(100 - 0,4) = 337,13 дал б. с.; V до с = 526,76 дал; N б = 337,13 - 335,78 = 1,35 дал б. с.
егалізації спиртів (n = 0,39): V б = 337,13 В· 100/(100 - 0,39) = 338,45 дал б. с.; V до с = 528,92 дал; N 6 = 338,45 - 337,13 = 1,32 дал б. с.
Сумарні втрати N = 338,45 - 328,57 = 9,88 дал б. с.
Витримка спиртів у бочках для коньяку "Чотири зірочки "
Норма втрат для перших двох років становить 3,8% на рік, для третього року 3,72% (на 5% нижче) і для четвертого - 3,42% (на 10% нижче норми перших двох років). Втрати спирту при затоці в бочки обчислені в даному прикладі за нормою для бочок, колишніх під спиртом, - 0,5%.
Четвертий рік витримки: V б = 21,06 В· 100/(100 - 3,42) = 21,80 дал б. с. V к. с = 21,8: 0,64 = 34,06 дал; N б = 21,80-21,06 = 0,74 дал б. с.
Третій рік витримки: V б = 21,80 В· 100/(100 - 3,72) = 22,64 дал б. с.; V к. с = 35,37 дал; N 6 = 22,64-21,80 = 0,84 дал б. с.
Другий рік витримки: V б = 22,64 В· 100/(100 - 3,8) = 23,53 дал б. с.;. V к. с = 36,76 дал; N 6 = 23,53-22,64 = 0,89 дал б. с.
Перший рік витримки: V б = 23,53 В· 100/(100 - 3,8) = 24,46 дал б. с.; V к. с = 38,22 дал; N 6 = 24,46-23...
