тва. Однак, одна справа - виготовити продукт. Інше (не позбавленої певних труднощів) - продати його. Тому вітчизняному виробникові все частіше доводиться застосовувати "хитрощі" і "винаходи" західних представників цієї галузі, що робить російський ринок більш цивілізованим. Завдяки виведення на ринок нових торгових марок, а також відновленню старих брендів, аудиторія споживачів коньяку значно розширилася. Втім, основними його цінителями все ж залишаються чоловіки - 80%. Однак, якщо в минулі часи цей напій воліли люди більш старшого віку, то тепер любов'ю до коньяку перейнялися і 25-річні споживачі. p> У більш дорогому сегменті як і раніше переважають імпортні, французькі коньяки, хоча вітчизняними виробниками також представлені унікальні колекції елітних коньяків. Але на сьогоднішній день споживач, захоплений "західними віяннями", все ж віддає перевагу коньяки з світовими іменами. Не тому що вони кращі, а тому що вітчизняний виробник ще не навчився як слід "розкручувати" свою продукцію.
Дозрівання коньячних спиртів
Дозрівання молодого коньячного спирту проводиться шляхом його витримки в дубових бочках і бутах чи емальованих цистернах з розміщеними в них дубовими клепками. При цьому коньячні спирти, витримані в дубових бочках і бутах, направляються в основному на виробництво марочних коньяків, а в емальованих цистернах - на виробництво ординарних коньяків.
Витримку і зберігання коньячних спиртів виробляють в спеціальних приміщеннях, що відносяться до категорії вибухо-і пожежонебезпечних. Для нормального дозрівання коньячних спиртів і зниження втрат в приміщенні необхідно підтримувати такі параметри і віддаси допустимі режими: температура 15-20 р С, відносна вологість не менше 80% і повітрообмін НЕ більше 5 обсягів на добу.
При витримці молодих коньячних спиртів у старих бочках або в резервуарах зі старою клепкою на деяких заводах проводять попереднє збагачення коньячного спирту компонентами деревини дуба шляхом введення в нього дубових стружок або шляхом проведення термічної обробки спирту в контакті з деревиною дуба. Практикується також попередня витримка молодого коньячного спирту в емальованих резервуарах з не колишньої у вживанні клепкою, після чого збагачений необхідною кількістю екстрактивних речовин коньячний спирт витримується в старих дубових бочках або в резервуарах зі старої клепкою.
Багаторічний досвід коньячного виробництва показує, що найбільш ефективними способами прискореного дозрівання коньячних спиртів є термічна обробка деревини дуба (клепки) до легкого покорічневенія, безперервне природне перемішування спирту в процесі витримки, а також багаторазове чергування нагрівання й охолодження збагаченого екстрактивними речовинами спирту.
Перспективний в цьому відношенні розроблений у ВНДІВіВ "Магарач" спосіб прискореного дозрівання коньячних спиртів шляхом їх витримки в емальованому резервуарі в присутності розміщеної в ньому деревини дуба з...
