787909191911:400899090919191
В результаті досліджень (таблиця 2) було встановлено, що максимальний вміст низькомолекулярних структур (окремих амінокислот з розмірами 1-5 нм) досягається при проведення гідролізу казеината натрію ферментом трипсином. Що стосується пепсину і хімотрипсину, то отримані гідролізати при досить хорошій швидкості гідролізу мають вельми близький якісний склад (найбільш велике кількість білків з м.м. 11,0-2,1 кД). При гідролізі хімозином фрагменти з м.м. менше 2,8 кД взагалі не виявлені.
Таблиця 6 - Молекулярні склади гідролізатів
Межі молекулярних мас, кДФерментыпепсинтрипсинхимозинхимотрипсин> 2010,5 - - 20,57,320,1-18,79,2 - 22,64,218,7-12,57,65,718,413,112,5-11,015,715,416,712,711,0-5,119,513,211,821,45,1-2,814,417,09,414,12,8-1,011,726,6--- 10,6 <1,010,122,1 - - 12,5
Таким чином, в результаті проведених досліджень було встановлено, що максимальний вміст низькомолекулярних фосфорильованих пептидів і вільних амінокислот, здатних надалі утворювати розчинні комплекси з мінеральними речовинами виходить при проведенні гідролізу казеината натрію трипсином протягом 4 год при співвідношенні фермент: субстрат 1: 100.
Література
1. Дерканосова, Н.М. Практикум з моделювання та оптимізації споживчих властивостей харчових продуктів [Текст]: навчальний посібник / Н.М. Дерканосова, А.А. Жу-равлена, І.А. Сорокіна.- Воронеж: ТОВ «Главреклама», 2009. - 167 с.
2. Грачов, Ю.П. Математичні методи планування експерименту [Текст] / Ю.П. Грачов, Ю.М. Плаксін.- М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.
