p align="justify">. 3 Гастрономічний туризм
Гастротурізм набуває все більшого поширення. Серед шанувальників такого виду відпочинку можна зустріти і просто любителів смачно поїсти, і працівників туристичних компаній, а також людей, чия робота пов'язана з кулінарією. Це можуть бути власники ресторанів, кухарі. Адже в гастрономічний тур входить не тільки сама подорож і знайомство з новими стравами. У добре продуманому гастрономічному турі обов'язково присутній відвідування кулінарних фестивалів, майстер-класи від шеф-кухарів зі світовим ім'ям і фахівців окремих галузей харчової промисловості [2].
У загальному вигляді всі гастрономічні тури Байкальського регіону підрозділяють на міські та сільські або зелені raquo ;. Їх принципова відмінність полягає в тому, що, вирушаючи в сільську місцевість, турист прагне спробувати екологічно чистий продукт, вирощений без застосування хімії. Обов'язкова умова: засоби розміщення туристів, індивідуальні або спеціалізовані, повинні знаходитися в сільській місцевості або малих містах без багатоповерхової забудови. Наприклад, зелені тури пропонують збирання дикорослих ягід в лісі, овочів і фруктів на фермах, полювання на трюфеля. Такі тури цікаві не тільки своєї кулінарної складової, але й тим, що дають можливість через їжу та продукти зануритися в повсякденне життя місцевих людей, дізнатися їх звичаї, звички, порядки та інші тонкощі, часом дивовижні і незрозумілі представникам іншої мови і культури. Міські ж гастрономічні тури припускають відвідування ресторанів національної кухні, кондитерських фабрик, цехів з виробництва ковбас та іншої продукції з її обов'язковою дегустацією [16].
Рестораний тур увазі відвідування популярних ресторанів відрізняються високою якістю приготування їжі, неповторністю кухні, а також регіональної спрямованістю. На першому місці серед ресторанних міст стоїть Іркутськ і острів Ольхон.
До унікальних відмінних рис гастрономічного туризму слід віднести наступне [2]:
умови для розвитку кулінарного туризму мають абсолютно всі регіони Росії і країни світу;
гастрономічний туризм не носить характер сезонного відпочинку, для будь-якого часу року можна підібрати підходящий тур;
кулінарний туризм в тій чи іншій мірі є складовим елементом всіх турів. Але на відміну від інших видів туризму знайомство з національною кухнею стає головним мотивом, метою та елементом гастрономічної подорожі;
просування місцевих господарств і виробників продовольчих товарів - є невід'ємною частиною будь-якого гастрономічного туру.
При розробці гастрономічних туру враховують такі особливості ^ 1. Аналіз туристських ресурсів уздовж пропонованої траси туру; 2. Маркетинг туристських послуг по трасі маршруту; 3. Побудова шляху передбачуваного туристичного маршруту; 4. Складання графіка руху групи; 5. Прив'язка туристичного маршруту до головних пунктів життєзабезпечення (лікарні, бази відпочинку, рятувальні служби та ін.); 6. Перевірка плану безпеки на туристичному маршруті; 7. Розробка туристичного паспорта маршруту та нанесення його на топографічну карту; 8.Согласованіе паспорта туристичного маршруту з відповідними службами життєзабезпечення; 9. Розгляд та затвердження маршруту директором турфірми і ознайомлення з ним відповідальних осіб [2].
У Росії, з її величезним різноманіттям народів, і, отже, харчових переваг, Байкальський регіон займає особливе місце. Традиційні сибірські кухні - це кухні місцевих корінних народів і російського населення найчастіше налагоджуються один на одного. Її умовно ділять на бурятську, російську, прибайкальский і Забайкальський. Протягом декількох сторіч кухня живуть у цих суворих краях росіян зазнала трансформацію і збагатилася стравами національної кухні бурятів, тунгусов та інших корінних народів Східної Сибіру. Традиційним для сибіряків завжди були дари тайги і вироблені в господарствах продукти, що зумовило поєднання м'яса, риби, дичини, тайгових трав і ягід. Головне місце на столі сибіряків займають м'ясо, молоко, яйця, хліб і вироби з них - пироги, сирники та оладки в поєднанні з різноманітними вареннями з культурних і диких ягід [2].
Дев'ять страв, яких рекомендується спробувати на Байкалі:
. Омуль гарячого або холодного копчення. Можна придбати в будь-якій точці Байкальського регіону. 2. Бурятські бузи або пози. Можна спробувати на о. Ольхон, Іркутську, Улан-Уди або Слюдянці. 3. расколотки. Справжню расколотки можна спробувати тільки навесні або взимку. 4. Строганина - пропонується в кращих ресторанах Байкальського регіону. 5. Бухлер. Готують на о. Ольхон, в Тажеранах, аршанов і Бурятії. 6. Кедрові горіхи. Пропонуються повсюдно. 7. Справжня рибацька юшка. Пропонується на о. Ольхон або Чув...
