площі. Столові прибори (ложки, виделки, ножі) миють з додаванням дозволених миючих засобів і подальшим ополіскуванням гарячою проточною водою температури не нижче 65 ° С. Промиті прилади рекомендується. прожарити в марочних або духових шафах протягом 2-3 хв або в шафах-стерилізаторах ШСС - 80.
Кухонний посуд миють в окремій мийної, обладнаної двогніздна ваннами (у першій ванні температура води 45-50 ° С), з додаванням дозволених миючих засобів за допомогою щіток з ручкою і обполіскують гарячою водою температури не нижче 65 ° С.
Варильні котли обполіскують за допомогою гнучкого шланга або душової насадки. Пригоріла їжу слід відмочити: зскрібати її забороняється. Підноси для відвідувачів миють у відділенні столового посуду гарячою водою з додаванням миючих засобів і витирають насухо спеціально виділеними для цього серветками.
Щітки й мочалки, використовувані для миття посуду, слід кип'ятити в розчині миючих засобів протягом 10-15 хв.
Для механізованого миття посуду застосовуються машини різних типів: душового, склянкомийних. Вимитий посуд сушать на полицях у перекинутому вигляді.
Харчові відходи збираються у контейнери і зберігаються в спеціальних охолоджувальних камерах для відходів з окремим входом (для їдалень понад 100 посадочних місць).
Прибиральний інвентар повинен бути маркований для виробничих, складських та туалетних приміщень і зберігається окремо в спеціальних шафах. Відра для миття підлог повинні мати сигнальне забарвлення (червона або оранжева).
Охорона праці
Охорона праці - заходи, спрямовані на збереження життя і здоров'я працівників у процесі трудової діяльності, що включають в себе правові, соціальні, економічні, технічно-організаційні, санітарно-гігієнічні, лікувально профілактичні та інші заходи.
риба морепродукт асортимент блюдо
1. До роботи допускаються особи не молодше 18 років, які пройшли навчання з експлуатації та догляду за обладнанням, інструктаж на робочому місці, медичне обстеження.
2. Потрібно чітко виконувати правила внутрішнього розпорядку, забороняється куріння у не відведених для цього місцях, розпивання спиртних напоїв.
. Овочевий цех оснащений виробничими столами, картоплечисткою. У овочевому цеху знаходяться контейнера для зберігання овочів, стелажі, підтоварники.
. Робоче місце та обладнання повинно міститися я чистоті і порядку. Не завантажувати робоче місце і проходи сировиною, тарою та ін. Предметами.
2. Вимоги безпеки перед початком роботи.
. Одягти спецодяг, акуратно застогнав і заправивши звисаючі кінці одягу.
2. Перевірити справність устаткування, пускачів, наявність заземлення.
. Перевірити справність кріплення обладнання на фундаменті (робочому столі).
. В овочевих цехах використовувати гумові чоботи, боти, спеціальні прогумовані фартухи, гумові килимки.
. При виявленні несправності обладнання поставити до відома майстра п/о.
3. Вимоги безпеки при виконанні робіт
. Чи не нарізати продукти вручну навісу, використовувати для нарізки, обробні дошки.
2. Не носити ніж у руках вістрям вперед, переносите його у футлярі.
. Не проводити роботи з переміщення продуктів і тари з ножем у руках.
. Не користуватися ножами, що мають неміцно закріплені і тупі леза.
. Обробні дошки укладати на рівну поверхню столу.
. Для розкриття тари використовувати відповідний інструмент (кліщі, обценьки).
. У разі порушення послідовності технологічного процесу, раптової хвороби або нещасного випадку повідомити майстра п/о.
Вимоги безпеки по закінченню роботи.
. Вимкнути обладнання сухими руками.
2. Очистити картоплі очисну машину, промити і насухо витерти.
. Провести прибирання робочого місця, винести сміття.
. Зняти спец. одяг, прийняти душ.
5. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях.
При виявленні ел. струму на корпусі машини негайно відключіть обладнання, припиніть роботу.
При травматизм працівника надати йому першу допомогу, поставити до відома майстра п/о.
Охорона праці та організація роботи гарячого цеху
У гарячому цеху готують гарячі перші страви, другі,...
