орові скатертини та серветки, однак на столах з поліефірним покриттям стільниць допускається сервіровка із застосуванням індивідуальних лляних серветок.
Ресторан вищого класу розпорядженні банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Приміщення повинні бути красиво оформлені, витримані в певному стилі, відповідному назві ресторану.
Меню в ресторанах класу люкс і вищого класу повинно бути віддруковане друкарським способом. При обслуговуванні в цих ресторанах іноземних гостей меню друкують на трьох мовах (англійською, французькою, німецькою). Фірмову обкладинку для меню, рекламні афіші, буклети, листівки, вітальні та запрошення та інші види друкованої реклами виготовляють з щільного паперу або картону з глянцевим покриттям. На обкладинці поміщають крім назви ресторану його емблему, а також малюнок, що відображає тематичну спрямованість підприємства.
Обладнання
Електрична плита:
Різна посуд та інші столові приналежності:
Гігієна і санітарія на підприємствах громадського харчування
Санітарія та гігієна харчування - дисципліна, вивчення якої дозволяє забезпечити населення раціональним і безпечним для здоров'я харчуванням. Вона включає: вивчення харчування населення і розробку заходів щодо його оптимізації; проведення заходів щодо попередження харчових отруєнь, кишкових інфекцій, гельмінтозів, зоонозів та інших захворювань, пов'язаних з вживанням харчових продуктів; проведення заходів по санітарній охороні харчових продуктів від забруднення токсичними речовинами та контроль за їх змістом; розробку та контроль за дотриманням санітарних норм і правил при виробництві, транспортуванні, зберіганні та продажу харчових продуктів.
В даний час підприємства громадського харчування є обов'язковою складовою частиною промислових, навчальних, сільськогосподарських та інших комплексів.
Існують три типи підприємств громадського харчування:
) працюють на сировині з повним циклом обробки харчових продуктів; 2} працівники напівфабрикатах;
) спеціалізовані підприємства з випуску 1-2 видів страв або продуктів (пельменні, шашличні, млинцеві, пиріжкові та ін.). Для забезпечення безперебійної роботи підприємств громадського харчування напівфабрикатами існують заготівельні фабрики, цехи, комбінати.
Завдання санітарної служби у проведенні санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування визначаються його особливостями в соціалістичній державі: науковою обґрунтованістю якості харчування, необхідністю створення максимальних зручностей для обслуговується колективу, вимогами епідеміологічної безпеки і високої;
санітарної культури підприємств. Завдання санітарної служби на підприємствах громадського харчування наступні:
. Контроль за дотриманням санітарних правил приготування, зберігання та реалізації їжі, що забезпечують її безпеку і високі смакові властивості.
. Лабораторний контроль за повноцінністю харчування відповідно до фізіологічних рекомендаціями.
. Вивчення умов праці працівників підприємств громадського харчування та розробка заходів щодо їх оздоровлення.
. Аналіз захворюваності працівників. підприємств громадського харчування та розробка профілактичних заходів.
. Розробка нових методів контролю поживної цінності раціонів, впровадження нових лабораторних методів, експрес-методів, застосовуваних при обледованіі підприємств, впровадження наукової організації контролю за підприємствами (НОТ, програмування, ЕОМ).
. Вивчення умов експлуатації підприємств громадського харчування, побудованих за типовими проектами і розміщених в пристосованих приміщеннях іншого призначення; аналіз цих даних, дотримання санітарних норм і правил, консультації проектних організацій для попередження санітарних порушень у нових типових проектах.
На підприємствах-доготовочних виробничі приміщення для обробки продуктів за видами виключені; є одна доготовочних для підготовки та оформлення напівфабрикатів до теплової обробки. У підприємствах-заготовочних значно розширені приміщення-заготівельні.
Устаткування підприємств громадського харчування застосовується головним чином механічне та автоматичне. Механізація і автоматизація ручних операцій мають не тільки економічне, але й епідеміологічне значення - виключають зіткнення продуктів з руками людини. Багатьма підприємствами застосовується модульоване устаткування, що дозволяє більш економно використовувати виробничі...
