Коренєва система в гарбуза найбільш потужном среди баштан культур и складається зі стріжневого кореня, бічніх коренів І - II порядку, Додатковий и дрібніх усмоктувальніх коренів та Коренєва волосків. За Даними В.І. Едельштейна за 3-4 Місяці рослина может Сформувати Коренєву систему загальною довжина до 25 км. Вона розміщаються в радіусі 4-5 метрів, займаючі 16 м 3 ґрунту.
Завдяк могутній кореневій системи гарбуз більш посухостійкій во второй половіні вегетації.
Розрізніті види можна после з'явилися сходів ї Утворення Першого справжнього листка. У сортів гарбуза твердокорая (С. реро) підсім ядольне коліно зеленого кольору, опушені. Сім ядолі Великі, ясно-зелені. Форма сім ядолі подовжено-еліптічна. Перший Справжній листок зеленого кольору, опушені з вираженими сегментами. Стебло різко гранчасте, покрита твердими колючими шипами (кабачки й ПАТІСОН, что належати до цього виду мают Кущове форму). Листок темно-зеленого кольору, з п ятьма обострения порожнінамі.
Стебло гарбуза повзуче, довге, округлі, сильно розгалужене. Листя округле, ніркоподібне, темно-зелене, прямостояче з Довжину черешка 12-30 см [9].
У пазухах, починаючі з 6-7 листа, утворюються гіллясті Вусик, Які чіпляються за нерівності грунту и підвіщує стійкість рослин до вітру. Загальна поверхня листя [60] однієї рослини может складаті более 30 м 2. Квітки - роздільностатеві, Великі, Яскрава жовті, колокольчатоподібні, спайнолепесткові, одіночні, Які розміщені на головному стеблі и бічніх пагонах.
Плодоніжка різко-гранчасте, призматичності; чашечка бочкоподібна, Чашолісткі шілоподібні. Плід яйцеподібній, подовжений або округлі з дерев яниста корою. Колір плоду жовто-коричневий або Яскрава-жовтий зі Смугаста малюнком, м Якуш волокнисті, плодоніжка п'ятігранна, борозніста. Насіння Середнє за розміром, білого, кремового кольору, облямівка добро помітна, Гладуняк. Маса 1 000 насіння 200-230 г.
Сорти гарбуза велікоплідного (С. maxima) мают підсім ядольне коліно зеленого кольору, м яко опушені, у поперечному розрізі округлі. Сім ядолі Великі, Яскрава-зелені. Форма сім ядолі округло-овальна. Перший Справжній листок ясно-зеленого кольору з опушенням, заокругленої форми. Край Першого справжнього листка Рівний. Стебло ціліндрічне, опушені, середньої твердості, округла, довжина до 4-5 м. Листок зеленого кольору, великий, ніркоподібній з жілкуватімі краями. Плодоніжка м'ясіста, широка, округла, що не розшірюється до основі плодів [18].
Основа чашечки оберніть конусоподібна, чашолістікі тонкі, нітчасті, пелюстки віночка жовтого кольору. Квітки Великі, жовтогарячого и жовтого кольорів. Одностатеві квітки Великі, дзвіночкоподібні. Жіночі квітки - поодінокі, чоловічі - іноді Зібрані в пучки. Плоди округлі, плоскі, рідше подовженої форми (маса плоду 5,0-6,0 кг) із м Якою корою ї різнім забарвленням, гладкою або слабосегментованою поверхні. М Якуш маловолокністій, Соковита від кремового до жовтогарячого забарвлення. Насіння ровері, гладка, білого або КАВОВИХ кольору з нечіткою облямівкою. Маса 1 000 насіння 240-300 г. Много сортів за Смакова якости поступаються твердокорая сортам, но деякі з них, например, Славута, Столовий зимовий А - 5, Херсонський помітно їх перевершують.
Сорти гарбуза мускатного (С. moschata) мают підсім ядольне коліно зеленого кольору, опушені. Сім ядолі Великі, інтенсівно зелені. Форма сім'ядоль подовжена, еліпсоподібна з добро вираженість жілкуванням. Перший Справжній листок Яскрава-зеленого кольору Із сіро-зеленими плямами между жилками.
Стебло округло гранчасте, з м Яким опушенням. Листок п ятілопатевій, или ніркоподібній з білими плямами между жилками. Плодоніжка гранчасте з Розширене до плоду. Чашолістікі подовжені, шірокі. Плоди Різні за формою й забарвленням, більшість сортів з дрібнімі ї середнімі плодами відовженої форми зі звуженням у середінній части. Забарвлення оранжево-коричневі й жовте зі світлімі довгастімі плямами.
М'якуш жовтогарячого кольору, солодкий ,, з мускатним ароматом, щільній, ніжний. Насіння Середнев розміру, сіруватого кольору з бахромчастою облямівкою. Маса 1 000 насіння 190-220 р Особлівість плодів цього виду гарбуза - високий вміст каротину. До него відносяться Такі сорти як: вітамінний, каротин 112, Арабатській, Новинка, Гілея, Альба.
Гарбуз порівняно з Кавуном и дінею Менш вимогливий до тепла. Як тепловімогліва культура ВІН требует 3,5-5 місяців теплого ПЕРІОДУ. Між видами гарбуза Великої різниці в жаростійкості немає. Насіння начинает проростаті за 12-13 ° С [19]. Невелікі приморозки (мінус 1-2 ° С) пагубні для рослин. Високі температури гарбуз добро переносячи. Температура коагуляції білків у листках 60-65 ° С [14].
