ь або інвестицій), наявності раніше куплених товарів аналогічного призначення і т.д.
Звичайно, сам набір врахованих чинників залежить від характеру самого проекту.
Другим етапом є оцінка потенційної суми продажів, тобто тієї частки ринку, яку ми сподіваємося заволодіти, і згідно з тією, максимальної суми реалізації, на яку ми можемо розраховувати на наших можливостях.
Третій етап - прогноз обсягів продажів. На цьому етапі оцінюється реальність продажу певної кількості товарів.
При аналізі ринку та основних конкурентів визначаються розміри (ємність) ринку, тенденції зміни цих параметрів на найближчу перспективу, виявляються найбільш перспективні ринки збуту і обгрунтовуються причини переваги, виробляється аналіз і оцінка основних конкурентів (огляд ринку кав'ярень міста Улан-Уде представлений в таблиці 2).
Таблиця 2
назваадреса, телефонСредній чек Travelers Coffee lt; # justify gt; Порівняльні характеристики основних показників проекту і фірм-конкурентів представлені в таблиці 3.
Таблиця 3. Порівняльна таблиця
Якісні характерістікіпроект кав'ярні «Aroma» Існуючі точки громадського пітаніяСервісВисокій, швидке обслуговування кліентовВисокое, але медленноеЦени ДоступниеСредніе, високіеАссортіментДостаточно шірокійШірокійвкусовие якості ВисокіеВисокіеместорасположеніеУдобное, центр городаЦентр городаотношеніе до кліентамДоброжелательноеЧаще все розраховані на певну категорію людей
Сильних сезонних коливань попиту не передбачається, оскільки основними споживачами будуть люди, які будуть здійснювати покупки в цьому районі і, звичайно ж, працюють у сусідніх будівлях, студенти.
Цінова політика націлена на споживачів із середнім рівнем доходу (згідно статистичних даних середня заробітна плата по місту Улан-Уде становить 20000 рублів).
Кав'ярня «Aroma - kids» працюватиме за графіком: з понеділка по четвер з 10.00 до 22.00, з п'ятниці по неділю з 10.00 до 23.00.
У попередній період необхідно виконати наступні роботи:
укласти договір на оренду приміщення;
закупити необхідне для організації виробничого процесу обладнання;
провести ремонт приміщення;
закупити меблі;
провести підбір персоналу;
укласти договори на постачання сировини і витратних матеріалів;
отримати дозволи на продаж продуктів харчування.
Ремонт
Оскільки планується орендувати нове приміщення, знадобиться зробити косметичний ремонт приміщення. Будуть пророблені 3 проходу. Зроблені приміщення під кухню, дитячий майданчик, гардероб, сан вузол, буде зроблена барна стійка. Для зручності некурящих і провітрювання кав'ярні планується використовувати витягуючий вентилятор. Сума всіх матеріалів, включаючи асигнування на ремонтні роботи, складе 100 000 рублів.
Таблиця 4. Закупівля обладнання
Найменування оборудованіяКолічество в штукахЦена обладнання в руб.Общая ціна в руб.Барная стойка1Цена входить в ремонтні работиСтулья40, в т. ч. 2 барних150060000Столи10300030000Гардеробная вешалка110001000Люстри4250010000Музикальний центр180008000Кофе-машина12000020000Кулер133003300Кофемолка120002000Кондитерская вітріна190009000Мікроволновая печь145004500Холодільнік11000010000Машіна для мийки посуди180008000Сухой басейн з шариками(угловой)2975019500Конструкторы(гномик)112371237Кресло Комфорт - 1 318005400Веселая тропінка27251450Мягкіе ігрушкі108008000Детскіе площадка12950029500Качающаяся лошадь5200010000Ящікі під посуду3150450Подноси26001200Полкі під посуду43001200Прочіе расходи15000Ітого257427
Витрати на покупку посуду представлені в таблиці 5.
Таблиця 5. Закупівля посуду
Найменування посудиКолічество в штукахЦена посуду в руб.Общая ціна в руб.Тарелка средняя501206000Разделочние ножі2 набора20004000Ножі десертние5020010000Вілка50502500Ложка десертная50402000Ложка чайная50402000Пепельніца20601200Ваза для цветов202004000Фужери для води501005000Набор солонок20501000Прочіе расходи15000Ітого52700
Загальні початкові витрати представлені в таблиці 6.
Таблиця 6. Початкові витрати
ЗатратиСумма в рубляхНа косметичний ремонт105 000Закупка оборудованія257427Закупка посуди52700Ітого затрати415127
Для забезпечення виробничого процесу передбачено наступне штатний розклад.
Таблиця 7. Персонал
ДолжностьКол. (чол.) Заробітна плата, в руб.ВиплатиІспитательний срокПовар217000Ежемесячно2неделіОфіц...
