стимим нормам.
Зміст шкідливих речовин в повітрі виробничих приміщень не повинен перевищувати гранично допустимих концентрацій (ГДК), затверджених Міністерством охорони здоров'я Росії. Перелік гранично допустимих концентрацій і клас небезпеки окремих шкідливих речовин у повітрі робочої зони представлений в Додатку. br/>
Найменування речовини
Клас небезпеки
Шляхи проникнення в організм
ГДК в повітрі робочої зони, мг/куб. м
Загальний характер дії
Акролеїн
2
Верхні дихальні
0,2
Може подразнювати слизову оболонку дихальних шляхів і очей
Окис вуглецю
4
Верхні дихальні
20
Володіє загальнийтоксичними дією
Пил борошняна
4
Верхні дихальні
6
Може викликати алергічні стану верхніх дихальних шляхів і бронхів, руйнувати зубну емаль
Пил цукру
4
Верхні дихальні, шкірні покриви
6
Може руйнувати зубну емаль і дратувати шкірні покриви
Пил синтетичних миючих засобів (СМС) типу "Лотос", "Ока"
3
Верхні дихальні, шкірні покриви
5
Алергени
Підпір припливного повітря припадає на найбільш чисті приміщення. Для зниження аеродинамічного опору руху повітря у вентиляційних системах повітроводи виконуються з мінімальною кількістю поворотів. Допустимі величини інтенсивності теплового опромінення на робочих місцях від виробничого обладнання не повинні перевищувати 70 Вт/м2 при опромінюваної поверхні тіла людини 25-50%. Для запобігання несприятливого впливу інфрачервоного випромінювання на організм кухарів, кондитерів слід:
- застосовувати секційно-модульне обладнання;
- максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит;
- своєчасно вимикати секції електроплит або переключати на меншу потужність;
- на робочих місцях у печей, плит, жарильних шаф та іншого обладнання, працюючого з підігрівом, застосовувати повітряне душування;
- регламентувати внутрішньозмінні режими праці та відпочинку працюючих.
Для запобігання утворення і потрапляння в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин необхідно:
- суворо дотримуватися технологічні процеси приготування страв;
- при експлуатації газових плит забезпечувати повне згоряння палива;
- операції, пов'язані з просіюванням борошна, цукрової пудри та інших сипких продуктів, виробляти на робочому місці, обладнаному місцевою витяжною вентиляцією;
- всі роботи проводити тільки при включеній припливно-витяжної або місцевої витяжної вентиляції.
Виробничі, допоміжні приміщення та приміщення для відвідувачів забезпечуються опаленням (Водяним або іншими видами) відповідно до вимог, що висуваються до опалення вентиляції та кондиціювання повітря, а також з вимогами цих Правил.
У організаціях переважніше передбачати системи водяного опалення.
Список літератури
1.Бутейкіс Н.Г. "Організація виробництва підприємств громадського харчування" М: Вища школа, 1985
2.Лебедева С.М. Методичні вказівки до виконання СРС з курсу "Санітарія та гігієна харчування ". Вид-во ВСГТУ, 2004. - 26 с. p> 3.Літвінов С. Мікроклімат ресторану// Ватерпас. 2002. C.130-133
4.Красніцкая Є.С. Гіг ієна і санітарія підприємств громадського харчування. - 1979. - 127 с.
5.Шленская Т. В., Журавко Є. В. КОЛОС, ВИДАВНИЦТВО, 2006 p
