терія, у складі бухгалтера і гол. бухгалтера відповідають за фінансову діяльність підприємства і виконують його зобов'язання перед контролюючими органами.
Зав. виробництвом на підприємстві дві людини. Один з них відповідає за хлібний, овочевий, м'ясний, ковбасний, готовою продукцією відділи, а інший - за всі інші відділи. Зав. виробництвом відстежує обсяги залишків продукції на початок дня і формує заявки на кухню і склад. Зав. виробництвом підпорядковуються: кухня в складі кухарів, продуктові відділи, обслуговуючий персонал, склад. Зав. виробництвом контролює процес виготовлення продукції з точки зору його рецептури, якості і смаку. Зав. виробництвом також займається вивченням виробничого обладнання, визначає потреби у закупівлі нової техніки і формує заявки на її придбання.
Адміністратор торгового залу приймає заявки від населення на виготовлення продукції на певну дату. Крім того, адміністратор займається відстеженням попиту і його аналізом на основі статистичної інформації про товарообіг магазину «Кулінарія». Також він контролює роботу продавців і займається організацією роботи з постачальниками.
Магазин «Кулінарія» складається з наступних відділів:
вино-горілчаний;
бакалія;
овочевий;
рибний;
м'ясної;
молочний;
ковбасний;
кондитерський;
хлібний;
готової продукції.
Кулінарні вироби і напівфабрикати реалізують три відділи: кондитерський, хлібний і готової продукції. Продаж здійснюється через прилавок.
Виробництво кулінарних виробів і напівфабрикатів у магазині «Кулінарія» здійснюється і під замовлення на певну дату. Замовлення на виготовлення певного переліку продукції із зазначенням її обсягу приймаються адміністратором залу не менше ніж за два дні до дати.
Кондитерський відділ і відділ готової продукції оснащені холодильним обладнанням, так як продукція цих відділів швидкопсувна.
Через кондитерський відділ реалізуються торти і тістечка. Відділ готової продукції - це реалізація продукції власного виробництва: салати, страви з риби, блюда з м'яса і м'ясних продуктів, а також яєчні, борошняні страви, свіжовичавлені соки та інше.
Хлібний відділ реалізує кондитерську випічку: пиріжки, булочки, ватрушки, слойки, хачапурі з сиром та інше. Даний відділ забезпечений спеціальним обладнанням для запобігання висихання випічки - ковпаки з оргскла, криті вітрини.
Кондитерський, хлібний і готової продукції відділи користуються великим попитом у покупців, тому в кожному відділі працює одноразово 2-3 людини, що виключає простої покупців в черзі. У середньому для здійснення покупки покупцеві потрібно 5-10 хвилин. Куплена продукція упаковується або в пакети, або в пластикові контейнери різної місткості.
2.2 Організація виробничого процесу в ЗАТ «ПОРТОП»
Для виконання операцій торгового та технологічного процесу в ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» використовують різне обладнання, яке можна класифікувати на 3 групи:
а) механічне обладнанн...
