я;
б) торгово-технологічне обладнання (торгові меблі в залі, торгове обладнання для зберігання товарів);
в) загальнотехнічне (освітлення, опалення, вентиляція).
Торговий зал ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» оснащений торгової меблями, виготовленої під замовлення з урахуванням архітектурних особливостей.
Холодильне обладнання магазину складається з холодильних шаф марки Westfrost, холодильників відкритих, а також морозильних шаф з глухою кришкою і засклених.
У відділах швидкопсувних товарів встановлені прилавки-вітрини типу ПВХС - 1-0,4.
У ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» в торговому залі використовуються електронні ваги з друком етикеток Штрих-Принт.
На складі є товарні ваги типу РП - 150Ц - 13 для зважування великих вантажів від 7,5 до 150 кг (наприклад, мішки картоплі і т.д.).
У ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» використовуються контрольно-касове обладнання сучасних типів модифікації «Штрих-М» з електронною індикацією.
Середньотемпературні і низькотемпературні спліт-системи Polair, Zanotti забезпечують збереження готової продукції магазину «Кулінарія» на складі.
Теплове обладнання в ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» представлено плитами електричними, шафи жарочні, сковородами електричними. Виробничий інвентар включає ванни мийні, Столи обробні-виробничі, стелажі, шафи, візки, витяжні парасолі. Електромеханічне обладнання складається з тістомісильників, міксерів, овочерізок, м'ясорубок, картоплечисток, борошнопросіювач, посудомийної машини, куттеров і пр.
Торговельне обладнання залу в ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» представлено також всілякими торговими гірками: гірки пристінні, торговельні, кутові; прилавками: прилавок засклений, кутовий, розрахунковий, глухий, високий; стелажами: стелажі кутові, хлібні, стелажі типу МСТ - 10; полками: полиці кондитерські, кутові.
Характеристику технологічного циклу ЗАТ «ПОРТОП» магазин «Кулінарія» представимо у вигляді рис. 2, що відображає схему формування та руху товарних запасів ЗАТ «ПОРТОП».
Рис. 2. Схема формування і руху товарних запасів ЗАТ «ПОРТОП»
На малюнку видно, що закупівля сировини і товарів для перепродажу відбувається за чітко налагодженою схемою, практично виключає факт нераціонального формування товарних запасів. Основою планування обсягів власного виробництва і як наслідок обсягів необхідного для цього обсягу виробництва сировини є заявки на кухню. Це внутрішні документи підприємства, які складається в кінці місяця на наступний місяць.
Планування випускається - формування примирних товарних і сировинних запасів підприємства. Заявки складаються при безпосередній участі:
завідувачів виробництвом;
кухарів;
продавців.
Регулювання запланованих заявками обсягів власного виробництва та обсягів закупівель товарів для перепродажу здійснюється завідувачами виробництвом. Завідувачі виробництвом на початок дня списують залишки продукції по відділах і роблять заявку на кухню що і в яких кількостях необхідно сьогодні виробляти. Одночасно з цим по відділах продукції для ...
