ресторану.
2) Витрати як відсоток від ціни продажу - один з варіантів такого методу ціноутворення в ресторанному бізнесі. Багато менеджерів підприємств харчування (ресторанів, барів, кафе і т.д.) визначають витрати на сировину для приготування страв, після чого встановлюють ціни.
Приклад. Визначення витрат на сировину для приготування страв з подальшим встановленням ціни. p> Так менеджер, що закладає у витрати на продовольство 35% ціни страв, буде призначати ціну останнього більш, ніж у 2,5 рази більше витрат на нього. Для того, щоб знайти необхідний рівень ціни, треба 100% розділити на відсоток витрат на продовольство (35%)
100%: 35 % = 2,86
Менеджер, бажаючий, щоб витрати на продовольство в ціні становили 35%, повинен помножити витрати на 2,86.
Для підприємств, що використовують дану методику для визначення цін, слід відштовхуватися від основних витрат, витрат на оплату праці працівникам, а також витрат на сировину і напівфабрикати для виготовлення страв. Останні безпосередньо впливають на рівень цін. Основні витрати тут дозволяють більш точно відобразити витрати підприємства ресторанного бізнесу.
Так, якщо діяльність ресторану заснована на повному циклі виробництва (від сировини до готової продукції), то вартість страв, як правило, дешевше, ніж при купівлі вже готової продукції. Але в останньому випадку буде відсутній трудові витрати. Тому при визначенні цін краще розглядати обидві складові витрат: витрати на робочу силу і витрати на продукцію.
3) Деякі підприємства харчування використовують однакові відсотки набавок, незважаючи на різний рівень витрат на вироблену продукцію.
Приклад. Однаковий відсоток надбавок і різна валовий прибуток. p> При використанні 100% надбавок пляшка коньяку вартістю 500 руб. продається за 1000 руб., А пляшка, яка коштує 1000 руб. - За 2000 руб. Таким чином, при одному і тому ж відсотку надбавок (100%) валовий прибуток буде різною: у першому випадку 500 руб., у другому - 1000 руб.
З фінансової точки зору доцільно скоротити рівень націнки на дорогі спиртні напої, оскільки це підвищить обсяг їх реалізації. Має сенс замість застосування стандартного рівня надбавок визначати рівень ціни, грунтуючись на попиті і оптимальної прибутковості.
Висновок
З усього вище викладеного можна зробити ряд висновків:
1. Турфірми не є виробниками туристських послуг, вони є торговими посередниками між виробниками та споживачами послуг. Турфірми не можуть впливати на умови виробництва послуг і у своїй ціновій політиці цілком залежать від цін і тарифів, одержуваних від постачальників цих послуг.
2.Услугі туризму являють собою кінцевий продукт, призначений безпосередньо для споживання, тому ціни на послуги - це в основному роздрібні ціни (для споживача, але не для турфіми). p> 3. Стійкість попиту на туристичні послуги залежить від індивідуальних особливостей людини, тому при встановленні цін на них слід враховувати наступний психологічний момент: ціна не повинна викликати негативних емоцій у потенційних покупців. p> 4.Процесси виробництва, реалізації та споживання послуг збігаються за часом, тому в сфері послуг застосовується сезонна диференціація цін і тарифів; попит на послуги туризму носить яскраво виражений сезонний характер. p> 5.Наличие різних методів встановлення цін в умовах ринку дозволяє фірмі здійснювати цінові маніпуляції. Найчастіше збільшення ціни сприймається клієнтами як зростання цінності пропонованої послуги. Тому іноді на приблизно однакові товари встановлюються різні ціни. Якщо розрив у рівні цін слабкий, то споживач купує більш дорогу послугу, припускаючи, що її якість вища. Однак цей шлях дуже небезпечний. Можна обдурити клієнта раз чи два і отримати при цьому високий дохід, але в майбутньому - втратити не тільки клієнтів, але і партнерів.
6. У готельному бізнесі використовуються всі загальні способи визначення ціни, що і в будь-якому бізнесі. Але все ж при розробці цінової політики готелю необхідно керуватися ще й деякими принципами, а саме:.
Гј ціна повинна відповідати категорійності готелю;
Гј ціни залежать від сезону;
Гј ціни повинні бути різні для різних категорій клієнтів.
6. У ресторанному бізнесі дуже популярний метод ціноутворення за допомогою стандартного рівня надбавок. На якісь продукти надбавка становить 100%, на дорогі продукти доцільно робити меншу надбавку, наприклад, 50%. p> Всі перераховані в роботі методи встановлення цін, проникнення на ринок і закріплення на ньому в довгостроковій перспективі служать одній меті - отримати максимальний прибуток.
Список використаної літератури
1. Квартальнов В. А. Туризм. Підручник. - М.: Фінанси і статистика, 2000. p> 2. Мусакин А.А. Малий готель: з чого почати, як досягти успіху. Поради влидельцам та управителем. - Спб.: Пітер, 2008. p> 3. Ревінський І. А. Поведінка фірми на ринку послуг. Туризм і подорожі...
