роведеним там популярними культурними, спортивними та ін заходами та святами. У такі періоди турпослуги та ін туристські товари в цих місцях реалізуються за цінами, що значно перевищують звичайні, приносячи значні доходи турфірмам і ін туристським підприємствам.
Глава 3. Ціни на послуги в готельному бізнесі
У готельному бізнесі використовуються всі загальні способи визначення ціни, що і в будь-якому бізнесі. Це такі фактори, як:
Г? собівартість послуги;
Г? рівень цін у конкурентів;
Г? співвідношення попиту і пропозиції.
При розробці цінової політики готелю необхідно керуватися що й такими принципами.
Принцип 1. Ціна повинна відповідати категорійності готелю. p> 1. Необхідно розуміти, що яким би не були витрати на будівництво та оснащення готелю, готель, відповідний двом зіркам, не може продаватися за ціною чотиризіркового.
2. У той Водночас, якщо готель дістався Вам навіть безкоштовно, низькі ціни, відповідні готелям більш економного класу, відлякають гостей.
Принцип 2. Ціни залежать від сезону. p> При встановлення тарифів необхідно враховувати сезонний чинник - наявність В«низькогоВ» і В«ВисокогоВ» сезонів. Сезонів може бути скільки завгодно. У Сочі, наприклад, в деяких готелях, спостерігається до 15 сезонів.
Принцип 3. Ціни повинні бути різні для різних категорій клієнтів. p> Тарифи готелі повинні підрозділятися на В«відкритіВ» і В«закритіВ». Відкриті тарифи - це тарифи, запропоновані будь-якому клієнту при зверненні в готель і зазначені на стійці портьє. Закриті тарифи - це тарифи, які застосовуються при роботі з турфірмами, організаціями постійними клієнтами. Відкриті тарифи повинні бути визначені таким чином, щоб готель мав можливість (без істотного збитку для рентабельності) встановити закриті тарифи нижчі відкритих. p> При визначенні тарифів необхідно враховувати міру сприятливості цього тарифу. Сприятливість тарифної політики тієї чи іншої послуги визначається співвідношенням чинного тарифу з найбільш або найменш вигідними тарифами на аналогічну послугу на ринку.
t r - t min
Tr =,
t max - t min
де tr - діючий тариф;
t max, t min - найбільш і найменш вигідні тарифи для споживачів у готелів-конкурентів.
Інакше кажучи, чим ближче величина tr до нуля, тим сприятливіші тариф готелю. Але цей коефіцієнт дає приблизну оцінку, яка не враховує схожість пропонованих послуг і наданого комфорту в готелях - конкурентах. Тому важливо якомога точніше визначити готелі, найбільш схожі з вашим готелем. Ціна повинна враховувати вартість виробництва послуги, її якість і конкуренцію і не повинна виходити за рамки купівельної спроможності споживача.
З іншого боку, зміни тарифів повинні знаходитися в межах економічної доцільності, кордонів довіри споживача і максимальної привабливості.
На малюнку 1 видно, що збільшення ціни обмежено рівнем купівельного попиту, нижня межа ціни, зрозуміло, визначається собівартістю послуги і необхідної прибутковістю. Але є ще один показник, який насправді, підпирає нижній рівень ціни навіть жорсткіше, ніж собівартість - це рівень довіри споживача. Клієнти часто насторожено ставляться до низьких цін, справедливо вважаючи, що якщо у всіх готелях 3 зірки ціна за номер вище, ніж у пропонованого готелю 3 зірки, то в пропонованому готелі або гірше якість обслуговування, чи це готель не 3 зірки.
Не менш важливими факторами, що впливають на вибір цінової політики, будуть наступні:
Г? категорії готелі та номерів;
Г? оснащеність номерів;
Г? місце розташування готелю;
Г? додаткова інфраструктура;
Г? ціни конкурентів.
При цьому необхідно враховувати, що готелі однієї категорії можуть мати різні ціни на номери завдяки включеним у вартість додаткових послуг.
Приклад представлений у додатку 1. p> Глава 4. Ціни на у слуги в ресторанному бізнесі
У ресторанному бізнесі дуже популярне використання ціноутворення за допомогою стандартного рівня надбавок з цілого ряду причин:
Гј підприємствам ресторанного бізнесу простіше більш точно оцінити витрати, ніж попит (у ресторанному бізнесі вкрай важко оцінити попит і відслідковувати його зміни);
Гј в ресторанному бізнесі ціни, як правило, відрізняються незначно, і наявність цінової конкуренції (Мова йде тільки про підприємців однорідної природи, коли розглядається виключно один сегмент ресторанного ринку, наприклад, ресторани вищої категорії або тільки бістро і т.д.).
1) Приклад. Ціноутворення в ресторанному бізнесі. p> У ресторанному бізнесі пляшка коника вартістю 600 руб. може реалізуватися в барі за 1200 руб. за пляшку, тобто з 100 - відсотковою надбавкою до витрат на її придбання. Прибуток тут складе 600 руб. p> У ресторанному бізнесі такий підхід до ціноутворення (один з найпростіших і поширених) часто використовують для встановлення цін на напої в барі...
