ереважають процеси полімеризації і підсихання. Вологість знижується до 18-12%. Зерно дозріло і придатне для технічного використання, але розвиток насіння ще не закінчено, в ньому протікають фізіологічні процеси.
При післязбиральної дозріванні закінчується синтез високомолекулярних білкових сполук, вільні жирні кислоти перетворюються на жири, знижується діяльність ферментів, збільшуються повітро-і водонепроникність насіннєвих оболонок. Вологість насіння стає рівноважної з відносною вологістю повітря. Дихання загасає. На початку періоду схожість насіння низька, а наприкінці вона стає нормальною. Тривалість періоду залежить від особливостей культури та зовнішніх умов.
Повна стиглість - починається з моменту настання повної схожості, насіння готові розпочати новий цикл життя рослин, йде повільне старіння колоїдів, яке супроводжується слабким диханням. У такому стані вони перебувають до проростання або до повної загибелі внаслідок старіння при тривалому зберіганні.
Періоди ділять на дрібніші етапи розвитку насіння - фази. Період наливу ділять на чотири фази, а період дозрівання - на дві. p align="justify"> Фаза водянистого стану - початок формування клітин ендосперму. Зерно заповнено водянистою рідиною, вологість його 80-75%, вільної води в 5-6 разів більше, ніж зв'язаної. Суха речовина становить 2-3% максимального. Тривалість фази 6 днів. p align="justify"> Фаза предмолочная - вміст водянисте з молочним відтінком, так як в ендоспермі відкладається крохмаль, оболонка зеленувата, вологість 75-70%, суху речовину становить 10%. Тривалість фази 6-7 днів. p align="justify"> Фаза молочного стану - зерно містить молокообразного білу рідину. Вологість його до 50%; сухої речовини накопичено 50% від маси зрілого насіння. Тривалість фази від 10 до 15 днів. p align="justify"> Фаза тістоподібного стану - ендосперм має консистенцію тесту. Хлорофіл зруйнований і залишається тільки в борозенці. Вологість знижується до 42%, сухої речовини накопичено 85-90%, тривалість фази - 4-5 днів. p align="justify"> Фаза воскової стиглості - ендосперм воскоподібний, пружний, оболонки жовті, вологість знижується до 30%, припиняється приріст сухої речовини. Тривалість фази 3-6 днів. p align="justify"> Фаза твердої стиглості - ендосперм твердий, на зламі борошнистий або склоподібний, оболонка щільна, шкіряста, забарвлення типова, вологість 8-22%, тривалість фази 3-5 днів. По фазах відбуваються значні зміни посівних якостей і врожайних властивостей насіння. Так, насіння молочного стану мають нижчі енергію проростання, силу росту, польову схожість і поступаються за продуктивністю насінню у восковій і твердої стиглості. p align="justify"> Насіння часто володіють зниженими врожайними властивостями, мають довгий післязбиральний період дозрівання, погано зберігаються. Висока температура при нормальної вологості скорочує налив і прискорює біохім...
