квіткових плівок. Перевага ячної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфовці, тому в ній більше клітковини. Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені й шліфовані. Свою назву перлова крупа отримала тому, що кольором і формою нагадує річкові перли. У медицині відвар ячмінної і перлової круп використовують при запальних захворюваннях шлунка, кишечника, і сечовивідних шляхів, як загальнозміцнюючий засіб, для пом'якшення кашлю. Особливістю ячмінного борошна є велика кількість полісахариду b глюкана, що володіє холестеринознижуючих знижуючим ефектом, гарне співвідношення між білком і крохмалем, багатий зміст провітаміну А, вітамінів групи В і мінеральних речовин Са, Р, I, багато кремнієвої кислоти. При штучному вигодовуванні дітей відвар ячменю додають до коров'ячого молока, екстракт з ячмінного солоду застосовують для підгодовування дітей молодшого віку. Відвар ячмінної крупи заспокійливо діє на центральну нервову систему і застосовується як загальнозміцнюючий засіб. Ячмінний солод п'ють при порушенні обміну речовин, при фурункульозі, кропивниці та дерматозах. Ячмінні каші та супи рекомендуються людям з надмірною вагою. Харчові продукти з ячменю допомагають при атеросклерозі, проходячи по кишечнику, вони всмоктують в себе надлишок холестерину і шкідливі продукти обміну і виводять їх з організм. Зовнішньо ячмінь використовують у вигляді ванн як протизапальний засіб при різних шкірних хворобах, наприклад, золотусі. При маститах використовують припарки з ячмінного солоду. Такі ж припарки роблять при всіх запальних процесах шкіри і при «холодних пухлинах». Чистий ячмінь або ячмінну кашку кладуть на «гарячі пухлини». З ячменю готують кашкоподібний відвар на воді і прикладають його на тверді пухлини у вигляді лікарської пов'язки.
У народній медицині відвар ячмінної і перлової круп використовують при запальних захворюваннях шлунка і кишечника, як загальнозміцнюючий засіб після операцій на органах черевної порожнини і для пом'якшення кашлю.
У косметології вживають гарячу мазь з ячменю для виведення веснянок і пігментних плям.
Ячмінь - цінний концентрований корм, використовуваний головним чином в свинарстві та птахівництві. Великий споживач ячменю - пивоварна промисловість. Продукти, які добуваються з зерна ячменю у формі солодових витяжок, знаходять застосування в текстильному, кондитерському і фармацевтичному виробництвах.
Дикі родичи культурних рослин - це і предки сільськогосподарських культур, та інші види різного ступеня близькості до цих культур. Дикі родичи - важливе джерело генів стійкості до хвороб, шкідників і таким стресам, як посуха і екстремальні температури.
Представники роду ячмінь - однорічні, дворічні або багаторічні трави. Листя в нирці згорнуті. Язичок короткий. Колоски одноквіткові, зібрані пучками по 2-3 в довгий верхівковий колос. Колоскові лусочки тонкі, щетинисті, що сидять навхрест із квітковими лусочками. Нижня квіткова лусочка зазвичай з остю на верхівці. Плівки косояйцевідние або довгасті. Зав'язь на верхівці волосиста; зернівка часто зростається з кроющими лусочками, вона з широкою борозенкою.
Дикорослі види роду Hordeum широко поширені в природі. Види ячменю виростають в самих різних кліматичних зонах: субтропіки, (Південна Європа, Північна Африка і крайній південь Африки, Мала Азія, Північна і Південна Америка), помірна зона (Центральна та Північна Азія, Північна Америка), а так само мешкають в замкнутих ареалах (наприклад, Разданський ущелина) (Невський, 1941; Bothmer et al., 1991). Займаючи ареали проживання, розташовані на п'яти континентах нашої планети, види роду Hordeum, зазнали сильної дивергенції і несуть ряд ознак пристосування до екстремальних факторів середовища проживання, таким як висока засоленість ґрунту, посуха, низькі негативні температури.
Так, для видів H. jubatum і H. bogdani характерні високі соле, засухо-, холодостійкість, зразки H. murinum володіють підвищеною посухостійкістю, Н. depression виростає в рослинних співтовариствах галофітов Північній Каліфорнії, H. patagonicum - в сухих степах Південної Аргентини, де сіль викристалізовується в грунті, види серії Marina Nevski в природних умовах ростуть по берегах морів і на солонцевих грунтах (Невський, 1941; Bothmer, Hagberg, 1983; Bothmer, Jacobsen, 1985). Дикорослі види H. jubatum і H. brevisubulatum мають високий вміст клейковини в зерні (Шибаєв, 1945). Дикорослі види можуть містити до 22% білка і до 3% лізину в запасних білках зернівок (Ahokas, 1982). Ряд видів Hordeum стійкі до деяких збудників хвороб злаків. Серед дикорослих видів зустрічаються форми, стійкі до борошнистої роси (Segal, DOrr у 1987; Fukuyama, Heta, Takeda, 1986), деякі види стійкі до курній головне (Кобилянський, 1963) і різним видам попелиці (Merkle, Webster, Morgan, 1987; Weibull, 1987).
