алізації
Організація громадського харчування обладнана системами внутрішнього водопроводу і каналізації.
Водопостачання організації здійснюється шляхом приєднання до централізованої системи водопроводу.
Місце розташування обладнання, зміст водозабірних споруд (шахтні, трубчасті колодязі, каптажі джерел) та прилегла до них територія повинні відповідати санітарним правилам.
Якість води в системах водопостачання організації повинно відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до якості води централізованих систем питного водопостачання та нецентралізованого водопостачання [41,10].
Забороняється використовувати гарячу воду із системи водяного опалення для технологічних, господарсько-побутових цілей, а також обробки технологічного обладнання, тари, інвентарю і приміщень.
В організації забороняється використовувати привізну воду.
При відсутності гарячої або холодної води організація припиняє свою роботу.
Внутрішня система каналізації виробничих і господарсько-побутових стічних вод - роздільна з самостійними випусками під внутрішньомайданчикових мережу каналізації.
Рівень випуску виробничих стоків обладнується вище рівня випуску господарсько-фекальних стоків.
Скидання у відкриті водойми і на прилеглу територію неочищених стічних вод, а також пристрій поглинаючих колодязів не допускається [41,11].
Прокладка внутрішніх каналізаційних мереж з побутовими і виробничими стоками не проводиться під стелею обідніх залів, виробничих і складських приміщень організацій. Каналізаційні стояки з виробничими стоками дозволяється прокладати у виробничих і складських приміщеннях в оштукатурених коробах без ревізій. Всі виробничі цехи, мийні, дефростера, завантажувальну, камеру зберігання харчових відходів обладнані зливними трапами з нахилом підлоги до них.
Усі стаціонарні організації обладнуються туалетами і раковинами для миття рук відвідувачів. Суміщення туалетів для персоналу та відвідувачів не допускається.
3.Требованія до умов роботи в виробничому приміщенні
Умови праці виробничих працівників повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів у галузі гігієни праці, затверджених у встановленому порядку.
В організації створюються необхідні умови для дотримання правил особистої гігієни персоналу (наявність мила, рушників, туалетного паперу і т.п.). Показники мікроклімату виробничих приміщень та приміщень для відвідувачів повинні відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до мікроклімату виробничих приміщень [41,13].
Побутові приміщення (туалети, переддушові, кімнати гігієни жінок) обладнані автономними системами витяжної вентиляції, переважно з природним спонуканням.
Обладнання та мийні ванни, які є джерелами підвищених виділень вологи, тепла, газів обладнані локальними витяжними системами з переважною витяжкою в зоні максимального забруднення.
В організації забезпечується повітряно-тепловий баланс приміщень.
Виробничі, допоміжні приміщення та приміщення для відвідувачів забезпечуються опаленням (водяним або іншими видами) відповідно до вимог, що пред'являються до опалення, вентиляції та кондиціювання повітря.
Природне і штучне освітлення у всіх виробничих, складських, санітарно-побутових та адміністративно-господарських приміщеннях відповідають вимогам, пропонованим до природного і штучного освітлення. При цьому максимально використовується природне освітлення.
У цеху для приготування холодних страв і закусок, кондитерському цеху, де здійснюється приготування крему та оздоблення тортів і тістечок, при прив'язці проекту передбачається північно-західна орієнтація, а також застосування пристроїв для захисту від інсоляції (жалюзі, спеціальні скла та інші пристрої, що відображають теплове випромінювання).
Для освітлення виробничих приміщень і складів застосовуються світильники у влагопилезащітном виконанні. На робочих місцях не повинна створюватися блесткость.
Допустимі рівні шуму та вібрації на робочих місцях у виробничих приміщеннях, обідніх залах та майданчиках відповідають гігієнічним вимогам, що пред'являються до рівнів шуму та вібрації на робочих місцях у приміщеннях громадських будівель.
При експлуатації приміщень, в яких розміщується обладнання, що генерує шум, слід передбачати заходи щодо захисту людей від шкідливого впливу шуму з урахуванням дотримання чинних нормативних вимог.
Загальна тривалість робочого часу (зміни) в організаціях встановлюється відповід...
