но до чинного законодавства про працю.
4.Требованія до улаштування та утримання приміщень
Об'ємно-планувальні та конструкторські рішення приміщень повинні передбачати послідовність (потоковість) технологічних процесів, що виключають зустрічні потоки сировини, сирих напівфабрикатів та готової продукції, використаного і чистого посуду, а також зустрічного руху відвідувачів і персоналу.
Набір і площі приміщень відповідають потужності організації та забезпечують дотримання санітарних правил і норм.
Стіни виробничих приміщень на висоту не менше 1,7 м оздоблюються облицювальною плиткою або іншими матеріалами, що витримують вологе прибирання і дезінфекцію. Для внутрішнього оздоблення приміщень використовуються матеріали, дозволені органами та установами держсанепідслужби у встановленому порядку. У виробничих цехах щодня проводиться вологе прибирання із застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів [41,15].
З метою попередження виникнення та поширення інфекційних захворювань прибирання виробничих, допоміжних, складських і побутових приміщень проводиться прибиральницями, а прибирання робочих місць - працівниками на робочому місці. Для прибирання туалетів виділяється спеціальний персонал.
В організаціях застосовуються миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені органами та установами держсанепідслужби в установленому порядку, які використовуються в суворій відповідності з доданими інструкціями і зберігаються у спеціально відведених місцях в тарі виготовлювача.
. Вимоги до транспортування, прийому та зберігання сировини, харчових продуктів
З метою попередження виникнення та поширення масових інфекційних захворювань транспортування сировини та харчових продуктів здійснюється спеціальним, чистим транспортом, на який в установленому порядку видається санітарний паспорт.
Особи, які супроводжують продовольча сировина та харчові продукти на шляху прямування і виконують їх навантаження і вивантаження, користуються санітарним одягом (халат, рукавиці та ін.), мають особисту медичну книжку встановленого зразка з відмітками про проходження медичних оглядів , результатах лабораторних досліджень та проходженні професійної гігієнічної підготовки та атестації [41,17].
Швидкопсувні і особливо швидкопсувні продукти перевозять охолоджуваним або ізотермічним транспортом, що забезпечує збереження температурних режимів транспортування. Кількість поставляються швидко псуються, повинно відповідати емкостям наявного в організації холодильного обладнання.
Транспортна тара маркується відповідно до нормативною і технічною документацією, відповідної кожному виду продукції [25].
Реалізація продукції поза організації в споживчій тарі здійснюється за наявності інформації, передбаченої діючими гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
Для запобігання виникненню та поширенню масових неінфекційних захворювань (отруєнь) транспортування харчових продуктів спільно з токсичними, гостро пахнуть, радіоактивними та іншими небезпечними речовинами не допускається. Використання спеціалізованого транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів (незалежно від їх упаковки), для інших цілей не допускається.
Продовольча сировина та готова продукція при транспортуванні не повинні контактувати один з одним.
Вступники до організації продовольча сировина та харчові продукти повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації і супроводжуватися документами, що підтверджують їх якість і безпеку, і перебувати у справній, чистій тарі.
Сировина і готові продукти слід зберігати в окремих холодильних камерах. У невеликих організаціях, що мають одну холодильну камеру, а також в камері добового запасу продуктів допускається їх спільне короткочасне зберігання з дотриманням умов товарного сусідства (на окремих полицях, стелажах) [41,19].
Зберігання особливо швидкопсувних продуктів здійснюється відповідно до гігієнічних вимог, що пред'являються до умов, термінів зберігання особливо швидкопсувних продуктів.
. Вимоги до обробки сировини і виробництву продукції
У випадках розробки нових рецептур, а також внесення змін до чинних, пов'язані зі зміною технології виробництва, використанням нового, нетрадиційного сировини, при перегляді термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів, використанні нових матеріалів і устаткування, які можуть впливати на показники безпеки готової продукції, на рецептури видається санітарно-епідеміологічний висновок органів і закладів держсанепідслужби в установленому порядку [41,20].
