випробувальному центрі
. 1 Випробування продукції
Випробування продукції з оформленням протоколів проводяться спеціальними випробувальними лабораторіями (центрами), акредитованими відповідними державними органами на проведення випробувань по конкретних видах продукції, і підтверджують компетентність лабораторій, об'єктивність і кваліфіковану оцінку.
У Російській Федерації зареєстровано декілька систем акредитації: Система акредитації випробувальних лабораторій ГОСТ Р, Система акредитації аналітичних лабораторій (центрів), Система акредитації лабораторій державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації та інші.
Завдання випробування - отримання кількісних або якісних оцінок характеристик продукції, тобто оцінка здатності виконувати необхідні функції в певних умовах. Рішенням є протокол, із зазначенням параметрів і результатів випробувань.
Протокол випробувань - складається тільки після проведення повних випробувань, є офіційним документом, що містить результати випробувань заявленого товару, і служить підставою для видачі сертифіката відповідності. Проте в деяких випадках сертифікат може видаватися без проведення випробувань, тільки на підставі пред'явлених документів.
Сертифікаційні випробування проводять з метою підтвердження відповідності продукції вимогам безпеки та охорони навколишнього середовища, а в деяких випадках і найважливіших показників якості продукції: надійності, економічності і т.д.
Сертифікація передбачає взаємне визнання результатів випробувань постачальником і споживачем продукції, що особливо важливо при зовнішньоторговельних операціях.
По результату впливу випробування розрізняють:
· неруйнівні - об'єкт випробувань після проведення випробування може функціонувати (експлуатуватися);
· руйнують - об'єкт після проведення випробувань не може бути використаний для експлуатації.
Сертифікаційні випробування продукції в більшості випадків проводяться для оцінки відповідності функціональних показників відповідності умовам експлуатації, здатності до впливу зовнішніх факторів і критеріям надійності. Зовнішні впливаючі чинники (ВВФ) багато в чому визначають вимоги до безпеки продукції у сфері її застосування і тому зазвичай оцінюються в рамках обов'язкової сертифікації.
Надійність як основне споживче властивість продукції відіграє істотну роль у її конкурентоспроможності на ринку. Показники надійності часто є предметом оцінки при добровільної сертифікації.
Якість сиру оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Сир «Російський». Напівтвердий сир. У молодому віці (1.5 - 2 місяці) - приємний, злегка кислуватий, ніжний смак і аромат; пізніше (2.5 - 3 місяці) набуває більш виражений смак. Консистенція пластична. Сир має малюнок у вигляді очком круглої і овальної форми невеликого розміру. Масова частка жири в сухій речовині - 40% і 50%. Термін дозрівання такого сиру - 60 діб. Виготовляється з нормалізованого по жиру пастеризованого коров'ячого молока шляхом сквашування його молокозсідальної ферментом із застосуванням заквасок чистих культур молочнокислих бактерій з подальшою обробкою згустку. Сир з низькою температурою другого нагрівання.
За фізико-хімічними показниками сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1. - Фізико-хімічні показники
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру в сухій речовині сиру,% 50,0 ± 1,6Массовая частка вологи,%, не более43,0Массовая частка кухонної солі,% 1,3-1,8Актівная кислотність, од. pH5,15-5,35
За органолептичними показниками сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Органолептичні показники
Найменування показника (характеристики) Зміст характерістікіВнешній відКорка рівна, без пошкоджень, без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими, полімерними, комбінованими складами, або полімерними пленкамі.Вкус, запахУмеренно виражений сирний, кислуватий. Допускається легка пряность.Наіменованіе показника (характеристики) Зміст характерістікіКонсістенціяТесто ніжне, пластичне, однородное.РісунокНа розрізі сир має малюнок, що складається з вічок круглої і овальної форми, розташованих по всій массе.Цвет тестаОт білого до слабо-жовтого, однорідний по всій масі.
За формою, розмірами та масою сир повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3
Таблиця 3 - Форма, розмір і маса сиру.
Форма сираДліна, смШирина, смВисота, смДіаметр, ...
