смМасса, кгНізкій циліндр із злегка випуклою бічною поверхнею і округленням гранями - Від 12 до 16От 32 до 38От 10,5 до 18,5Прямоугольний брусок, зі злегка опуклими бічними поверхнями і округленням граняміОт 27 до 34От 14 до 17От 10 до 12_От 4 до 7,5
Масову частку жиру в сирі визначають за ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру ».
. 2 Методи визначення масової частки жиру в сирі
Масова частка жиру в сухій речовині сиру - важливий і необхідний фізико-хімічний показник якості сиру. Вірне значення масової частки жиру в продукті підтверджує правильність виробничого процесу та рецептури, що застосовується на підприємстві.
Існує кілька методів визначення масової частки жиру в молоці і молочних продуктах:
Кислотний метод. Метод заснований на виділенні жиру з молока і молочних продуктів під дію концентрованої сірчаної кислоти і ізоамілового спирту з подальшим центрифугуванням і вимірі обсягу виділився жиру в градуйованою частини жиромера.
Оптичний (турбідімітріческій) метод визначення масової частки жиру в молоці. Метод заснований на фотометричному вимірюванні ступеня ослаблення променистого потоку светорассеяния шаром жирових кульок молока.
Екстракційний метод визначення масової частки жиру в сичужних і плавлених сирах. Метод застосовується при виникненні розбіжностей в оцінки якості продукту. Суть методу полягає в обробці сиру соляною кислотою, додаванні спирту і подальшої екстракції жиру з кислотно-спиртової суміші діетиловим і петролейним ефірами, випаровуванні розчинників і зважуванні залишку (принцип Шмідта-Бондзінскі-Рацлава).
Згідно ГОСТ Р 52792-2008 Масову частку жиру в сирі визначають за ГОСТ 5867-90 «Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру »п.2« Кислотний метод ».
У два жироміра відважують по 1,50 г сиру з відліком від 0,005 г, потім доливають дозатором по 10 сірчаної кислоти, доливають по (9 ± 1) так, щоб рівень рідини був від 4 до 6 мм нижче основи горловини жиромера. Дозатором додають у жироміри по 1 ізоамілового спирту. Жиромери закривають пробками і поміщають у водяну баню при температурі (65 ± 2) С. Жиромери витримують у водяній бані при частому струшуванні до повного розчиненні білка протягом (60 ± 10) хв.
У разі неповного розчиненні білка протягом зазначеного часу допускається при повторному визначенні встановлювати температуру водяної бані (73 ± 3) С. Відлік показань жироміра при цьому проводять після п'ятихвилинної витримки жиромера у водяній бані при температурі (65 ± 2) С.
Жиромери виймають по одному з водяної бані і швидко роблять відлік жиру. При відліку жиромер тримають вертикально, кордон жироміра повинна знаходитися на рівні очей. Рухом пробки встановлюють нижню межу стовпчика жиру на нульовому або цілому розподілі шкали жиромера. Від неї відраховують число поділок до нижньої точки меніска стовпчика жиру з точністю до найменшої поділки шкали жиромера.
Кордон розділу жиру і кислоти повинна бути різкою, а стовпчик жиру прозорим. При наявності «кільця» (пробки) буруватого або темно-жовтого кольору, різних домішок в стовпчику жиру або розмитою нижньої межі вимір проводять повторно.
Висновок
Стандартизація та сертифікація повинні забезпечувати безпеку продукції для життя і здоров'я людей, її сумісності та взаємозамінності, охорону навколишнього середовища, безпеки народногосподарських об'єктів з розрахунком ризику виникнення природних і техногенних катастроф та інших надзвичайних ситуацій, економії трудових, матеріальних і енергетичних ресурсів.
Державні системи стандартизації та сертифікації повинні відповідати основним принципам міждержавних, а також міжнародних, регіональних і національних систем зарубіжних країн, враховувати інтереси Росії, як повноправного учасника міждержавних, європейських і світових інтеграційних процесів, сприяти економічним перетворенням, а також забезпечувати проведення єдиної технічної політики.
Стандартизація та сертифікація, забезпечені взаємопов'язаними методами і способами вимірювань, є невід'ємною складовою частиною суспільного виробництва і одночасно створюють ефективний механізм управління якістю та номенклатурою продукції.
Якість продукції чи послуг є одним з найважливіших факторів успішної діяльності будь-якої організації. В даний час в усьому світі помітно посилилися вимоги, пропоновані споживачем до якості продукції. Жорсткість вимог супроводжується усвідомленою всіма необхідністю постійного підвищення якості, без чого неможливе досягнення і підтримання ефективної економічної діяльності.
Список літератури
1. Федеральний закон від 27 грудня 2002 N 184-ФЗ «Про технічне регулювання»
2. Ліфиць І.М.Стандар...
