х при температурі не вище мінус 25? С і швидкості руху повітря не менше 1,0 м/с.
Тривалість заморожування в камерах з примусовою циркуляцією повітря при температурі не вище мінус 25? С; год:
кури, курчата, курчата-бройлери 20-23
цесарки, цесарята, каченята, качки 20-30
індички, индюшата, гуси, гусенята 38-41
перепела, перепелята 10-12
субпродукти 10-12
Температура замороженого м'яса птиці мінус 12? С в товщі грудної м'язи.
Збір та обробка перо-пухової сировини. Технологічний процес обробки перо-пухової сировини водоплавної птиці і пера сухопутної птиці здійснюють у такій послідовності: збір оперення - механічне зневоднення - сушка - охолодження - упаковка.
Зібране перо-пухова сировина надходить у сепаратор, який являє собою сітчастий барабан, при переміщенні по якому від перо-водяний пульпи відділяється вільна волога. З сепаратора перо-пухова сировина потрапляє в центрифугу для механічного обезвожіванія.Степень зневоднення контролюють візуально. На дотик воно не повинно бути мокрим. Вологість пера перед висушуванням не повинна перевищувати 50%.
Перо-пухова сировина сушать у машинах. Принцип дії машини для сушіння пера - безперервно-циклічний. Кожен цикл сушки складається з трьох операцій: завантаження, сушка, вивантаження. Сушать перо-пухова сировина при температурі повітря в сушарці 80-90? С і тиску пари в сорочці сушарки 2х105 Па.Продолжітельность сушіння визначають по відносній вологості повітря на виході з сушарки, яка визначається приладом. Вологість пера на виході з сушарки повинна бути в межах 14-17%.
Збір технічних відходів. До технічних відходам відноситься: кров, кишечник, яєчник з яйцепроводами і несформованими яйцями, трахея, стравохід, зоб, насінники, легені, зачистки від прижиттєвих пороків і дефекти технологічної обробки тушок, ветеринарний шлюб, кутикула, селезінка, нирки, залозистий шлунок, ноги, і голова, перо-пухова сировина (крім сировини від водоплавної птиці) .На кожному робочому місці, встановлюють накопичувачі для збору технічних відходів. На робочих місцях, розташованих над гидрожелоба, технічні відходи скидаються безпосередньо в гидрожелоб. З кожного робочого місця зібрані відходи транспортуються в цех утилізації відходів, де їх переробляють на корми. За гидрожелоба відходи транспортуються на сепаратор для відділення води, а потім в цех утилізації.
Висновок
Після проходження практики на підприємстві ЗАТ «Башкирський Бройлер» у мене залишилися незабутні враження. Зі мною поводилися добре, давали поучаствовать у всіх технологічних процесах, під час практики годували обідом. Колектив просто чудовий, всі співробітники товариські, комунікабельні, ставляться з повагою як до майбутнього колеги.
Вивчив асортимент своєї продукції, технологічні процеси, використовувані при виробництві м'яса птиці. А також вивчив торгово-технологічне обладнання та ознайомилися з нормативною документацією, що регламентує якість продукції.
Пропозиції щодо поліпшення організації роботи виробництва:
· Удосконалити використовуване обладнання в цеху;
· Придбати обладнання для механізації деяких видів ручної праці, що підвищить продуктивність, а отже кількість продукції, що випускається.
Бібліографічний список
Антипова, Л.В.і ін. Проектування підприємств м'ясної галузі з основами САПР/[Текст].- М .: Колос, 2003. - 320с.
Антипова, Л.В. Л.В.Антіпова, І.А.Глотова, Г. П.Козюлін. Дипломне проектування/[Текст] .. - Воронеж, 2001. - 582с.
Бредихин, С. А. Технологічне обладнання м'ясокомбінатів/[Текст] .. - М .: Колос, 1997. - 392с.
Журавська, Н. К. Технохіміческій контроль виробництва м'яса і м'ясних продуктів/[Текст].- М.: Колос, 1999. - 176с.
Журавська, Н.К. Дослідження та контроль якості м'яса і м'ясних продуктів/[Текст] .. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296с.
Корнюшко, Л. М. Устаткування для виробництва ковбасних виробів: Довідник/[Текст] .. - М.: Колос, 1993. - 138с.
Нікітін, BC, Охорона праці на підприємствах м'ясної промисловості/[Текст].- М .: Агропромиздат, 1991. - 349с.
Рогов І. А., Забашта Г.А., Алексахін В.А. Технологія та обладнання ковбасного виробництва/[Текст] -М.:Агропромиздат, 1989, - 272с.
Рогов І. А., Забашта А.Г., Казюлін Г.П .. Загальна технологія м'яса і м'ясних продуктів/[Текст], - М .: Колос, 2000. - 367с.
Сенченко, Б.С та ін. Технологічний збірник рецептур ковбасних виробів і копченостей/[Текст].- Ростов н/Д: Видавничий центр «МарТ», ...
