убі, розрізається обертовим дисковим ножем, що входять в розріз труби. Розрізані шлунки звільняють від вмісту і миють у другій машині, яка являє собою центрифугу із закріпленими на її стінці штирями. Шлунки, обертаючись і вдаряючись об штирі, очищаються від вмісту. Кутикулу видаляють вручну.
При обробці м'язових шлунків вручну їх розрізають спеціальним ножем, вивертають, промивають від вмісту проточною водопровідною водою. З шлунків сухопутної птиці кутикулу здирають вручну або на машині, робочим органом в якої є два ребристих вала, що обертаються назустріч один одному. З шлунків водоплавної птиці кутикулу срезают.Охлаждают шлунки також як серце і печінку, тобто спочатку транспортують на стіл доробки, де перевіряють якість обробки, упаковують в пакети або лотки, зважують і відправляють в холодильник на охолодження або заморожування.
Охолодження шей виробляють також як серце, печінка і желудкі.Ногі і голови, що направляються на харчові цілі, очищають від ороговілого лускатого шару (на ногах) і від забруднень в центрифугах, що застосовуються для зняття пір'я, або в машині для обробки ніг. Під час обробки в центрифугу подається гаряча води з температурою 55-60? С. Після 3-4 хв обробки голови і ноги вивантажують, промивають холодною водопровідною водою і після її стікання направляють на упаковку. Автоматична машина очищення ніг або голів встановлюється під відповідні машини. У лініях забою, де у ванні шпарення ноги занурюються у воду, встановлюється тільки машина очищення ніг. У машину подається на вході гаряча вода температурою 55-60? С, а на виході холодна водопровідна вода. Проходячи через машину, очищається ороговілий шар. На лініях забою, де ноги не занурюються у воду, перед машиною очищення встановлюється машина, в якій відбувається прошпаріваніе ніг, а потім вони потрапляють в наступну машину.
Збір та обробка жиру. При зборі жиру-сирцю вручну це роблять безпосередньо на конвеєрі потрошіння перед відділенням шлунка від тушкі.С черевної порожнини тушок птиці, що спрямовуються на переробку, жир знімають на конвеєрі потрошіння або під час оброблення тушок. Відокремлений під час обробки тушок і м'язових шлунків внутрішній жир-сирець ретельно промивають водою, витримують для стікання води протягом 15-20 хв, розкладають в ємність шаром не більше 5 см і направляють на охолодження при температурі мінус 2 плюс 2? С.
Для вироблення жиру-сирцю охолодженого, його розфасовують у лотки з полімерного матеріалу, які потім поміщають у поліетиленові пакети, полімерні стаканчики, формочки або контейнери, закупорюють і направляють на охолодження при температурі не вище 2? С і зберігання.
При виробленні жиру-сирцю замороженого, розфасований і охолоджений жир-сирець, заморожують при температурі не вище мінус 18? С. Зберігають морожений жир-сирець при температурі не вище мінус 18? С.
Для вироблення пташиного жиру топленого охолоджений жир витоплюють в котлах за наступною схемою: подрібнення на дзизі з діаметром отворів в решітці 12-15 мм - витоплення при температурі жиру 65-75? С протягом 45 хв - підвищення температури жиру до 80-90? С і витоплення протягом 20 хв - отсолка жиру сухий кухонною сіллю 20 хв - слив жиру у відстійник - розфасовка.
Після закінчення витоплення ФПРМЕОЩК жир зливають у відстійник, де його витримують 2-3 год при температурі 50-60? С. Потім ФПРМЕОЩК жир фасують у скляні банки, паперові пакети з полімерним покриттям, пакети, коробочки, стаканчики з полімерних матеріалов.Расфасованний жир упаковують у картонні ящики і направляють на охолодження і зберігання при температурі 0-4? С.
Упаковка. Тушки птиці випускають індивідуально упакованими в пакети з полімерної плівки з нанесеною на пакет маркуванням. Перед вкладанням в пакет тушку формують: шкіру шиї заправляють під крило, прикриваючи місце розрізу, гомілка згинають у колінному суглобі і притискають до грудей, крила притискають до боків. Робоче місце для упаковки обладнають пристроєм для вкладання тушок в пакети, пристосуванням для накладе?? ня липкої стрічки або кліпси на горловину пакета. При упаковці тушок птиці на напівавтоматах, тушку формують і укладають в підкладку, з якою штовхач заштовхує її в пакет, горловина пакету заклеюється липкою стрічкою або скріплюється кліпсою. У потрошёние тушки, що випускаються з комплектом потрухів і шиєю, вкладають попередньо сформований і упакований в пергамент або полімерну плівку комплект потрухів і шию. Оброблені і охолоджені тельбухи підбирають по комплектах, в які входять по одній одиниці печінки, серця, шлунка і шиї зі шкірою. Упакування тельбухи піддають заморожуванню при температурі мінус 25? С до температури в товщі потрухів не вище мінус 8? С.
Заморожування м'яса птиці, субпродуктів. М'ясо птиці і субпродукти заморожують у морозильних камера...
