Зміст
Введення
1. Загальна характеристика підприємства
1.1 Характеристика технологічного обладнання та нормативних документів підприємства
2. Аналіз технологічного процесу виробництва
2.1 Основні постачальники сировини
2.2 Технологія виробництва цукрового ріжка "Гігант крем-брюле"
3. Характеристика асортименту продукції, що випускається на ТОВ "Фабрика морозива САМ-ПО"
4. Експертиза якості сировини готової продукції (виробів)
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Винахід самого вафельного ріжка приписується італійцеві Маркьонні, який запропонував нью-йоркській публіці перший ріжок в 1896 р. і запатентував свій винахід 1903 Однак "батьком" вафельного ріжка для морозива став сирієць Ернест Хамви, що торгував вафлями на Всесвітньому ярмарку 1904 р. у Сент-Луїсі. Власник сусіднього кіоску продавав морозиво і він запропонував йому згортати вафельні ріжки, які той став наповнювати своїм продуктом. Публіці новинка сподобалася, і кмітливий сирієць створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків Cornucopia Waffle Company. p align="justify"> Вафлі - борошняні кондитерські вироби, одержувані з рідкого тіста, що мають вигляд тонких пластинок або фігурок з тонкими стінками. Відрізняються за зовнішніми ознаками від інших кондитерських борошняних виробів характерною легкістю, великою пористістю, крихкістю, малою товщиною і комірчастої або рифленою поверхнею. p align="justify"> Звичайний вафельний лист - популярний напівфабрикат. Цей низькокалорійний продукт приємно хрумтить і легко засвоюється. Вафельні вироби широко використовують у кондитерській промисловості і в домашніх умовах. Особлива цінність їх полягає в тому, що вони легко і вдало поєднуються з іншими харчовими продуктами та напівфабрикатами, при цьому виходять вироби з підвищеною харчовою цінністю. Вони широко використовуються також при виготовленні деяких сортів цукерок, тортів (між вафлями поміщаються шари праліне або інших цукеркових мас), морозива (у вафельних стаканчиках або між вафлями). Вафлі - живильний, добре засвоюваний харчовий продукт з великою калорійністю. p align="justify"> Товарознавчо-технологічна практика передбачає досягнення наступних цілей - закріплення і поглиблення теоретичних знань, вироблення професійних навичок і вміння в галузі виробничої діяльності підприємства у сфері виробництва та обігу сільськогосподарської сировини і продовольчих товарів.
Товарознавчо-технологічна практика - це вивчення причин виникнення дефектів готової продукції на всіх етапах її виробництва і прийоми їх усунення.
Завдання практики спираються на саме підприємство, тобто розгляду його організаційної структури, характер планування діяльності; безпосередньо на вивчення основних технологічних операцій виробництва та їх вплив на формування якості напівфабрикатів і готової продукції, виявлення причин дефектів при переробці сировини в напівфабрикати і напівфабрикатів в готові продукти, вивчення прийомів збереження якості готових виробів, маркування, упаковки, створення умов зберігання, а також вивчення нормативно-технічної документації з сертифікації, ідентифікації та планування процесів виробництва, що впливають на якість продукції.
1. Загальна характеристика підприємства
Підприємство, на якому ми проходили товароведно-технологічну практику - це ТОВ "Фабрика морозива" САМ-ПО ". Воно розташоване за адресою м. Самара, пр. Мальцева, 9. p align="justify"> Підприємство почало своє існування з 1994 року. Виробництво було засноване за участю європейських компаній "Тетра Пак Хойер" і "Хуур", що дозволило використовувати тільки передові європейські технології. Досвід показує, що для успішної роботи підприємства необхідно постійно йти вперед і розвиватися, так в 2004 році на фабриці з'явився свій вафельний цех. p align="justify"> За своєю організаційною структурою фабрика товариство з обмеженою відповідальністю. Товариством з обмеженою відповідальністю визнається товариство, засноване одним або кількома особами, статутний капітал якого розділений на частки визначених установчими документами розмірів; учасники товариства з обмеженою відповідальністю не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості внесених ними вкладів . На чолі підприємства стоїть генеральний директор Васякін А.А., якому підпорядковуються: директор з виробництва, директор з розвитку та інновацій, головний бухгалтер, лабораторія і технологи, а також всі інші співробітники виробництва. Директору з виробництва підпорядковуються: технологи, майстри, лаборанти, бригадири, механіки <...
