Міністерство освіти і науки Удмуртської Республіки
бюджетне освітня установа Удмуртської Республіки
Сарапульський технікум харчової промисловості
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до дипломного проекту
на тему: Інвестиційний проект сирного цеху виробничою потужністю 85 т/рік.
Спеціальність Монтаж і технічна експлуатація промислового обладнання
Автор проекту Волосків Євген Михайлович
Керівник проекту В.В. Громова
Консультанти по розділах:
економічна частина Л.Н. Ліпатова
будівельна частина Л.В. Сміщук
До рецензування допущений В.В. Громова
Сарапул 2012
ЗМІСТ
Анотація
Введення
. Технологічна частина
.1 Технологічна схема виробництва сиру
.2 Обгрунтування вибору схеми
.3 Короткий розрахунок продуктів
. Спеціальна частина
.1 Підбір механізованої лінії
.2 Розрахунок і підбір резервуарів
.3 Підбір сепаратора - очисника
.4 Підбір гомогенізатора
.5 Підбір автомата для фасування сиру
.6 Підбір засобів механізації
.7 Розрахунок пластинчастої пастеризаційно - охолоджувальної установки
.7.1 Визначення теплових потоків
.7.2 Визначення температурних напорів і істинних температур середовищ
.7.3 Визначення швидкості потоків рідин
.7.4 Розрахунок коефіцієнтів тепловіддачі
.7.5 Розрахунок коефіцієнтів теплопередачі
.7.6 Розрахунок поверхонь теплопередачі
.7.7 Розрахунок кількості пластин і пакетів
.7.8 Гідравлічний розрахунок
.7.9 Підбір насосів
.7.10 Витрата умовного палива
.7.11 Визначення розмірів цеху
. Санітарно-технічна частина
.1 Розрахунок освітлення
.2 Розрахунок системи водяного опалення
.3 Розрахунок вентиляції
. Організаційна частина
.1 Монтаж устаткування
.2 Експлуатація обладнання
.3 Технічне обслуговування
.4 Ремонт обладнання
. Охорона праці
.1 Організація служби охорони праці
.2 Техніка безпеки при виконанні монтажних, ремонтних робіт
.3 Протипожежні заходи і план евакуації
. Автоматизація - опис схеми автоматизації
. Будівельна частина - загальна характеристика конструкції будівлі
. Економічна частина
.1 Розрахунок капітальних витрат на проект
.2 Розрахунок поточних витрат
.3 Розрахунок економічної ефективності проекту
Висновок
Список інформаційних джерел
Анотація
В основу виробничого процесу покладена безвідходна технологія із застосуванням сучасного вітчизняного обладнання.
Виробництво сиру базується на біохімічному способі сквашування молока закваскою та інтенсифікації процесу синерезисом згустку під впливом теплового чинника.
Контроль, реєстрація та автоматичне регулювання технологічних параметрів процесу (витрати, рівня, рН, температури) передбачається системою управління і контролю.
проек передбачено впровадження механізованої лінії Я9-ОПТ - 2,5.
У PПЗ на підставі короткого розрахунку продуктів за годинниковою продуктивності проведено підбір устаткування ділянки підготовки нормалізованої суміші і ділянки фасування та упаковки.
Додатково проведено теплотехнічний і гідравлічний розрахунок пластинчастого теплообмінника, відповідно до якого підібрана
пластинчаста установка.
В організаційному розділі розглянули питання, пов'язані з експлуатацією обладнання.
Проект складається з 71 сторінки і включає в себе 20 таблиць і 4 рисунка.
Введення
Обсяг ринку сиру і сирних сирків в Росії стабільно зростав з 2006 по 2010 рр. Зростання ринку не зупинило навіть різке підвищення цін на сир в 2007-2008 рр, яке було викликано подорожчанням молока. У 2010 р обсяг продажів сиру і сирних сирків в Росії склав 581,5 тис т. Більшу частину продаваної продукції склав сир - 425 тис т.
У цілому частки сиру і сирних сирків на ринку стабільні, але їх частка поступово увелічіваетс. Якщо в 2006 р частка сирків становила 25% ринку, то до 2015 р частка збільшиться до 28,8%.
У 2011 г ринок знову покаже позитивну динаміку. Сирні продукти відносно дешеві і їх асортимент постійно збільшується. Но...
