Міністерство освіти і науки Республіки Крим
«Кримський агротехнологічний університет»
Агрономічний факультет
Кафедра овочівництва і стандартизації
Реферат з основ овочівництва
Технологія виробництва цукрової кукурудзи
Виконав: студент 3 курсу, групи К - 31.1
Дьячук Олексій Антонович
Перевірив:
Кандидат сільськогосподарських наук
Корнієнко Надія Яківна
Сімферополь 2014
Ведення
Кукурудзу часто називають культурою достатку. І дійсно, не буде перебільшенням, якщо скажемо, що можливості використання кукурудзи не обмежені. Кукурудза не тільки кормова рослина, вона також є цінною сировиною для переробної та харчової промисловості.
Харчова цінність кукурудзи обумовлена ??багатим хімічним складом зерна, яке містить вуглеводи, білки, жири, мінеральні речовини і вітаміни. Його використовують у консервній, кондитерській та інших галузях промисловості.
Продукти переробки кукурудзи - борошно, мед, пластівці, повітряна кукурудза (поп корн), в цукровій глазурі, солона, в карамелі, кукурудзяні палички, свіжозаморожені, законсервовані і свіжозвареного качани цукрової кукурудзи - дозволяють розширити і урізноманітнити асортимент страв і поліпшити їх смакові якості.
Ботанічний опис і біологічні особливості
Кукурудза - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти 3 м. (у виняткових випадках - до 6 м. і більше). Кукурудза має добре розвинену мочковатую кореневу систему, що проникає на глибину 100 - 150 см. На нижніх вузлах стебла можуть утворюватися повітряні опорні корені, що оберігають стебло від падіння і постачають рослину водою і живильними речовинами.
Стебло прямостояче, до 7 см. в діаметрі, без порожнини всередині (на відміну від більшості інших злаків).
Листя великі, лінійно-ланцетні, до 10 см шириною і 1 м. завдовжки. Їх число від 8 до 42.
Рослини однодомні з одностатевими квітками: чоловічі зібрані у великі волоті на верхівках пагонів, жіночі - в качани, розташовані в пазухах листків. На кожній рослині зазвичай 1 - 2 качана, рідко більше. Довжина качана від 4 до 50 см., Діаметр від 2 до 10 см., Маса від 30 до 500 грамів. Початки щільно оточені листоподібними обгортці. Назовні на верхівці такої обгортці виходить тільки пучок довгих пестичних стовпчиків. Вітер переносить на їхні рильця пилок з чоловічих квіток, відбувається запліднення, і на качані розвиваються великі плоди-зернівки.
Форма зернівок кукурудзи вельми своєрідна: вони не витягнуті, як у пшениці, жита та багатьох інших культурних злаків, а кубічні або округлі, щільно притиснуті один до одного і розташовані на стрижні качана вертикальними рядами. В одному качані може бути до 1000 зернівок. Розміри, форма і забарвлення зернівок розрізняються у різних сортів; зазвичай зернівки жовтого кольору, але буває кукурудза з червонуватими, фіолетовими, синіми і навіть майже чорними зерновками.
Вегетаційний період триває приблизно 90 - 150 діб. Сходить кукурудза на 10 - 12 добу після посіву. Кукурудза є теплолюбивим рослиною. Оптимальна температура для її вирощування - 20 - 24 ° С. Крім того, кукурудза потребує хорошому сонячному освітленні.
Історія походження
Кукурудза була введена в культуру 7 - 12 тис. років тому на території сучасної Мексики. Найдавніші знахідки зернівок культурної кукурудзи на території сучасних штатів Оахака (печера Гвільям Накітц) і Пуебла (печери біля міста Теуакан) датуються відповідно +4250 і 2750 роками до н. е. Цікаво, що кукурудзяні качани в ті часи були приблизно в 10 разів менше, ніж у сучасних сортів, і не перевищували 3 - 4 см в довжину.
Під час археологічних розкопок у Мехіко була знайдена пилок кукурудзи, вік якої 50 000 років.
Міжнародна група вчених під керівництвом археоботаніка Долорес Піперно (Dolores Piperno) зі Смітсонівського національного музею природної історії і професора антропології Ентоні Ранера (Anthony Ranere) з Темпльського університету у Філадельфії виявила перші прямі свідчення того, що кукурудза була одомашнена близько 8 700 років тому в центрі долини Бальсас в Мексиці, і що її диким предком було місцеве рослина, іменоване теосінте. На сьогодні це найбільша раннє датування одомашнення кукурудзи. Аналіз мікро залишків (крохмалю зерен і викопних рослин), виявлених на кам'яному заслоні від вітру, званому Шіуа...
